在做饭烹调时如何掌握油温？优质

烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。                                                                  

做饭烹饪时，对油温的掌控也就可以说是对火力的掌控，所以要先学会如何掌握火力，再学习如何判断油温。                                                             

做饭时，油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，更要时刻注意油温的变化。                                                           

如果要学习在烹饪时掌控油温，那就一定要先学习如何掌握火力，因为油温不一定会直接反映出来，所以对火力的掌控就尤为重要。                                         

对油温的控制还可以根据原料质地的老嫩和形状大小，适当掌握。 在烹调时，以上这些关键不是孤立的，必须同时顾及，灵活掌握。                                 

在原料刚下锅时油温应低一些，因为旺火可使油温迅速升高，如果原料在火力旺、油温高的情况下下锅，极易造成原料粘连、外焦里不熟的现象。