口感苦涩。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。而在高温下，茶中咖啡碱容易浸出，会使味道苦涩，同时茶汤容易变黄，维生素c大量破坏。正如平时说的，水太温高，把茶叶“烫熟”了。其次，泡茶时间不宜过长，茶叶浸泡4～6分钟后饮用最佳。因为此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质浸泡出来了，泡茶时间过长，茶水就会有苦涩味道。
茶叶蛋会影响消化。鸡蛋的蛋白质凝固是因为加热烹饪导致，和放不放茶叶，并没有关系，放茶叶煮鸡蛋是不影响鸡蛋凝固的。人体吸收变性蛋白质并无任何障碍，比如煮熟的肉、蛋，从豆浆凝固而来的豆腐等。实际上，在煮的时候茶叶中含有的茶多酚等抗氧化物质是可以防止鸡蛋中的胆固醇被氧化，反而会保护茶叶中的营养物质不被破坏。所以茶叶蛋还是蛮有营养的，可以放心的吃。
影响睡眠。我们都知道由于茶叶中含有咖啡因的成分会使神经兴奋从而不易入睡，一般干茶中咖啡因含量为2％∽4％。茶叶是冲泡饮用的，所以溶解到茶汤的咖啡因含量会少很多。但是对于一些比较敏感的人群，如果在晚上睡前喝茶也许会影响到睡眠，然而其实这些都是可以避免的，首先，我们在睡前不要喝太浓的茶，例如，在喝茶的时候过滤掉第一泡茶水。
喝茶的时候不可以加糖。茶之所以可以增强消化、清热解毒，是因为茶叶中含有茶碱、茶多酚等有效的可析出物，这些析出物中部分会呈现为苦味，但起效的并非是味道而是呈现味道的物质。白糖并不能与茶叶中的可析出物发生化学反应导致其失效，最多是破坏茶汤原味，增加茶汤的热量而已，并不会影响茶叶的功效。
喝茶能降低死亡率。喝咖啡的人比的人患心血管疾病的几率要高，但是喝茶的人的身体状况相对来说更佳。主要原因在于茶叶中含有类黄酮等抗氧化剂成分，这些物质有助于防止心血管疾病，并不是说喝茶可以降低死亡率。
隔夜茶之所以会发生变化主要是因为茶多酚被氧化从而形成了更多的色素，于是茶汤看起来颜色就会更深，同时会产生一些风味物质，比如氨基酸被氧化，会失去茶叶原有的鲜味。如果没有外来的微生物污染，那隔夜茶就是安全的。
