经过时间的陈放，茶叶自然发酵转化，茶味中的苦涩会逐渐褪去，随之产生的是茶叶发酵出现的饱满和厚重感。茶汤从黄绿变成红酒色，直观给人的视觉冲击还是很强烈的；随之，在原有茶香（清香蜜香等）的基础上演变出沉香（木香药香菌香等），气味上来说更显稳重而不如新茶“浮夸”；在品饮时，茶汤入口，正常情况下，同级别的老茶饱满度会更好，关键是少掉很多饮茶者不喜欢的苦味和涩感，整体给人感受不如新茶刺激，但是满足感或许更强。
我就喜欢喝普洱的，而且我还喜欢在普洱里面放一些养生的，和普洱一快喝，要说为什么老茶好喝，因为老茶
苦涩味道的消失，熟悉普洱茶的人大概都知道，生茶刚开始的时候会有很重的生涩味道，比如像是布朗地区的茶叶，或者班章，都比较霸气，也会有一些的生涩感。但是经过正确的存放陈化，经过一段时间以后，普洱茶的生涩感会逐渐降低，相对而言，品质会更加好。老茶喝起来，生涩感降低，柔和感会非常好。
茶叶的变化，对于喜欢普洱茶藏茶的人来说，喜欢的也许就是普洱生茶的存放变化，一年一个样，正确的存放，每年拿出一些来进行对比，测试，每年的滋味香气都会产生变化，经过喝茶的人比较容易分的出来。体会茶叶不同时间的变化，才是真正喜欢老茶人的追求，变换的香气、变换的汤色、变换的滋味，孜孜不倦的追求。
还记的那是我上高中的时候，爸爸拿回家的普洱，当时我的感觉就是尝尝什么味道的，但是爸爸说不能喝，放着，时间久了才好喝。普洱茶的香气成分主要是由萜烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、酸酯类、碳氢化合物组成，它们的形成与微生物代谢关系密切。
研究证明普洱生茶香味随着贮藏时间的延长能向熟茶风味转化，既具有生茶的香气、韵味，又具有独特的陈香以及其他特殊香气，于是成就了普洱茶独特的品质。而且经过一段时间的正确存放后检测出15种新出现的香气物质。从上面研究说明，普洱生茶的香气随着时间的推移进行转化，不仅会产生新的香气成分，同时原有的香气物质也会改变。所以你想想，喝一种茶，可以通过存放体会到不同的香气，非常棒的体验。老茶的香气更具魅力！
还记的那是我上高中的时候，爸爸拿回家的普洱，当时我的感觉就是尝尝什么味道的，但是爸爸说不能喝，放着，时间久了才好喝。普洱茶的香气成分主要是由萜烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、酸酯类、碳氢化合物组成，它们的形成与微生物代谢关系密切。研究证明普洱生茶香味随着贮藏时间的延长能向熟茶风味转化，既具有生茶的香气、韵味，又具有独特的陈香以及其他特殊香气，于是成就了普洱茶独特的品质。而且经过一段时间的正确存放后检测出15种新出现的香气物质。从上面研究说明，普洱生茶的香气随着时间的推移进行转化，不仅会产生新的香气成分，同时原有的香气物质也会改变。所以你想想，喝一种茶，可以通过存放体会到不同的香气，非常棒的体验。老茶的香气更具魅力！
新茶浓强度高，性寒凉，对人体肠胃的刺激性大，不宜多喝。老茶经过氧化和酶促反应，渐渐变得醇和，温性，且因仓储环境的不同，可以转化出千变万化的滋味。这也正是老茶的魅力！
