俗語稱「水為茶之母」，古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，現代人則多用自來水泡茶。可是由於自來水含有消毒藥劑及偶有氣味，因此需經過濾器，然後儲放於乾淨適當容器裏，待沈澱後，再取上面的水質來泡用。
此外，燒水時切勿使開水開得太久，因為開得過久，水蒸氣蒸發過多，水中所含礦物質及氯化物較多、鹼性較重，從而降低鮮純的茶味，所以開後幾秒鐘內即應取之泡用，或以文火維持溫度。
茶葉因其品種及製造環境的不同，也有其不同的特性及適合揮揚的溫度。水的溫度即是古代所稱的「火候」與「湯候」。古人以「形辨」、「聲辨」、「氣辨」三種方法辨識茶湯的滾識程度，「形辨」指觀察茶湯滾沸至騰波鼓浪、水氣全消時才是純熟的「熟湯」；「聲辨」指細聽湯沸至無聲時才是純熟的「熟湯」；「氣辨」指觀察水氣直沖貫時才是純熟的「熟湯」。 現代人煮水泡茶時，亦應注意煮水的火候與泡茶的適溫。煮火時，應用溫火慢慢煮沸，然後再以文火保溫或熄火即可。
我喝茶有许多个年头，记得在许久以前，并没有所谓的“茶瘾”的，有茶就喝，没茶也不会想念。现在回想，应该是那时候喝的茶清淡，没有像现在喝的口味比较重。 关于“茶瘾”这个说法其实我并不知道其中的科学缘由，只知道“茶瘾”上来了，就是嘴巴与精神在一直喋喋不休的告诉你：我要喝茶！我要喝茶！我要喝茶！！
很多人说过喝茶会上瘾，尤其是那些喝茶较多的茶鬼级人物。虽然说我平日喝茶也挺多的，无论是上班工作，还是周末在家休息，朋友同学聚会聊天，都会喝茶，但是我却不会上瘾。应该说我这个人对很多东西都不太会上瘾的，比如说看个电影，我都能看到一半把它给暂停掉，然后下次有时间再接着继续看。
早晨睡醒的时候，神智初清，咂咂嘴吧，潜意识里就想，这个时候有人泡好一泡中火的肉桂，送到床前，那该是多爽啊，我就不用起床了，还能再躺一会。可惜没有，于是“茶瘾”帮我战胜了赖床的毛病。我一般醒来先烧水，坐在阳台抽根烟，烟抽完了水也烧开了，泡壶肉桂，喝完洗漱，然后出门吃早点。
有人把茶道說得很玄、很高深莫測似的，然而品茗最直接的作用乃在於「茶趣」的享受與欣賞。
泡茶者在泡茶前應抱著一顆泡好茶的心，並了解茶的特性，再融入自己的泡茶經驗，掌握適當的泡茶方法，便能泡出一壺好茶來細心品茗，盡享茶趣。
