川菜的终极奥义应该是调味。所谓“食在中国，味在四川”，川菜有“一菜一格，百菜百味”之说，说明川菜味型多变，适应性自然也很强，就算不同地方的人，也能在二十多种复合味型，四千多道菜肴中找到适合自己的味道，我想这也许就是川菜能传播如此广泛的原因。如果说绘画是视觉的艺术，音乐是听觉的艺术，那么烹饪就是味觉的艺术，而烹饪的核心之一就是调味，每一味川菜大厨都精通调味之道，甚至可以说都是味觉的艺术家。
川菜讲究三香三椒三料，七滋八味九杂。这三香是葱、姜、蒜，三椒是辣椒、胡椒，花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。四川人把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。
七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂.食在中国，味在四川。
川菜之所以位立全国八大菜系之首，是它对食材的不具一格。什么食材到了川菜中，就会把它做成美味。外地朋友说川菜只有麻辣，其实这是对川菜的不了解。如宫爆鸡丁就不辣，还有鱼香肉丝，这些全国人民都爱吃的菜，都是川菜。
川菜味型多样，一般人理解的都是麻辣，其实不然，川菜厨师行业常说麻辣好找，香味难调！川菜大部分菜品都是不辣的，小部分麻辣川菜起码要突出麻辣鲜香才算合格，不是见辣椒花椒就叫川菜
什么是渝菜：所谓渝菜是重庆菜，是以巴渝地区菜为主，渝菜以味型鲜明，主次有序的特点，又以麻辣鲜嫩烫为重点，变化运用，终成为百菜百味的风格。
我觉得我对川菜的终极奥义了解就是辣。就是那种四川人可能觉得一点都不辣的东西。但对于我们来说就是超级辣。
