面包出现在3万年前；推断当时烤制的方法是放在一块平的大石头上，下面架火烤“flatbread”。flatbread至今仍是有的。有证据推测说三万年前的原始面包是用从某些植物根部提取的淀粉。直到公元前1万年，谷物面粉才成为主要食材。烤炉最早也出现在三万年前...从火架在石头下面烤食物和淀粉类饼，演变成有容纳炭火空间的烤炉。下面放炭。食物被用叶子包起来放在炉面上，上面再埋上灰保温。类似我们的叫化鸡。本着利用效率更高的原则，烤炉慢慢变成封闭的，像陶瓷窑一样的类型：里面燃火，整个炉腔温度高而均匀。封闭式的烤炉显然比上面这种还要把食物用灰埋起来保持温度的方法更能提高热能利用效率。
罗马人在公元一世纪进行扩张，俘获了埃及和古希腊的面包师。 罗马人确定了要以酒的酵母来发面，并改进了炉子，加了顶，增强了传热效果。此时面包的烤制方式跟现在的小店自家做法已经是相差无几了。罗马人建立了面包师行会，统一了面包的质量标准，防止恶性竞争。欧洲早期的面包商店自成一系，大致上就是遵循这个行业标准。还有一个重要的贡献是建立了面包烤制学校，要从事面包销售，必须参加培训并取得证书。后人在烤面包的过程加入黄油、杏仁、可可等等材料，逐渐发展成为各种甜点。如今想在欧洲的甜品店里上班必须要拿证考级。
面粉里加适量盐，一小勺白糖，2个鸡蛋搅拌均匀。温水里加入酵母溶解成酵母水备用。面粉里加酵母水之后揉成光滑面团，切记要多揉，使劲揉，这样才能出筋，揉匀以后再加入软化的黄油一起揉进去，然后盖盖子发酵2个小时。完成第一次发酵后，将面团切成自己喜欢的各种形状，可根据喜好涂抹一定的鸡蛋液在表层，预热烤箱，放入烤箱中用保鲜膜密封继续发酵半小时。发酵好后将烤箱温度调至180度，烤15分钟左右，即可出炉。
把材料1混合在一起搅拌成糊状，盖上保鲜膜，发酵至有泡泡状（我是在冰箱里发酵约6个小时），把发酵好的面糊与材料2混合（除黄油），揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。在室温下发酵至两倍大（大约2个小时）。取出发好的面团，排气，分割成9个大小均匀的面团，醒面15分钟。取一个小面团搓成长条，拧成花型，放在烤盘里发酵至两倍大。165度，30分钟，面包金黄时取出，刷上融化的黄油
取出个盆子加入面粉，分别加入酵母和盐，分开加免得酵母被盐杀死而降低活性，再加入20ml橄榄油和水。开始揉，揉成球状，放着发酵，至少两个小时。发酵后先揉成矩形，卷起来然后锤扁再揉成矩形，重复第一步，卷起来，做的时候防粘撒5ml橄榄油在面板上，进行第二次发酵，发酵完成后少量喷水，撒点面粉，来四刀，切深一点，然后放烤炉220度，25min。
新石器时代就已经可以很明确确定有无发酵面包了。现在仍然有工艺存在。像北方地区的烙饼、西藏地区的馕、俄罗斯的大列吧、捷克的特色的面包汤等等。这类面包的烤制就一个方法，烙。不管是哪个地方都是将陶器锅炉加热，面粉和水后直接贴在锅炉壁上。但是口感不好，硬，甜度不够，而且受热不均，卖相也很不好。窃以为总有一天会被发酵面包逐出市场。
