既然是奶油和巧克力两种食材的混合“结晶”，那两者的不同比例当然会产生出不同的性质：如果巧克力含量较高，则制作出的甘纳许浓度就高，质地就更浓稠；而相反地，奶油较多则成品较柔顺易入口。而对于喜欢尝鲜的人群，我们还可以把重奶油替换为牛奶、果汁或咖啡，而加入黄油或蛋黄更是可以增加甘纳许的味觉丰满度。
另外，正如巧克力产品会因为其所含的巧克力浆的含量不同而反应出不同特性，甘纳许的浓稠度也会根据制作使用的不同品牌的巧克力而不同。
从科学角度上看，甘纳许是一种水包油（oil-in-water）乳剂，乳脂微粒和可可油晶体在液体中漂浮，在奶（存在于奶油中）和巧克力的天然乳化剂和蛋白质的作用下稳定下来的产物。需要注意的是，过多的苦甜巧克力或添加的奶油过多的话，可能会导致乳化剂崩坏，从而导致油脂与水相分离的情况发生。万一发生这种情况，我们可以慢慢搅拌甘纳许并拌入少量厚奶油，这样可以使甘纳许重新乳化。
黄油软化后，加入细砂糖搅拌均匀，倒入水不要搅拌，筛入低粉，捏成面团后，装入塑料袋，放在冰箱冷藏至少30分钟。把面团擀成派皮，铺入派盘中，要铺好啊，我这个太猴急没铺好有点回缩都不圆了。
然后铺上锡纸，锡纸上放上大米压着，180度烤箱15分钟，取出锡纸和大米，再烤10分钟。甘纳许Ganache是一种非常古老的手工巧克力制作工艺，就是把半甜的巧克力与鲜奶油一起，以小火慢煮至巧克力完全溶化的状态，期间还要不断地搅动，使可可的质地尽量变得柔滑。经过繁复精细的制作过程后，完整凝聚了芳香浓郁的气息的巧克力，口感微湿。
蛋奶糊：将白砂糖和热牛奶煮热，往面粉和玉米淀粉中一边搅拌一边倒入，将蛋黄加入搅拌。把步骤6加热，变加热边搅拌，直至浓稠，离火。将黄油放入5中搅拌至乳脂状，然后铺在盘子中，放入冰箱冷藏，即为蛋奶糊。将香蕉切小块，拌入鲜奶油和蛋奶糊，并放入塔皮中。最后打发奶油，装饰。
