因为皮肤接触了辣椒中产生辣味的物质——辣椒碱。当这种物质碰到皮肤后，皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。
解决方法是用少量醋洗手，因为醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。
如果是冷冻过的醋，效果会更好。
切辣椒的时候会被辣到是因为:第一手上有伤口。第二:皮肤敏感。解决办法，可以在手上戴个手套，再去切，这样可以起到保护的作用。或者用开水烫一下辣椒再切，这样就不会辣手了！
我在切辣椒的时候，手上就难免会沾上汁液，由于辣椒含有辣椒素，有时会感觉手部辣的烧的慌，如果要是在揉了眼睛，那种滋味，应该有很多人感受过。
为了避免辣椒的刺激，我通常会带一副手套，或者在切菜的时候，手部避免接触辣椒的内部，这样一般就能减轻手部的刺激了。
辣椒中的活性成份辣椒素会刺激人体体表神经，产生烧灼感。辣椒素主要存在于辣椒籽和辣椒的汁当中，切辣椒的时候，这些东西沾到手上就会感觉到很辣。切完辣椒后，不要用水洗手，可以准备一些食醋，无论是米醋陈醋还是白醋都可以，把碰过辣椒的手放到醋水里浸泡1分钟然后再用清水洗净，保证你的手就没有辣椒的辣味了。
经常做菜的朋友可能遇见这样的情况，在切辣椒时会被辣到，这时候在疼痛的地方摸一点的食醋，食醋能够中和辣椒的辣味，让疼痛减轻，建议将食醋放在冰箱里放一会时间，那么效果就会很好。
手部的皮肤比较敏感，辣的细胞就会渗入皮肤，进入到我们手部的神经，都会感觉到很辣。
当我们切很辣的东西的时候，最好是戴上一次性的手套，这是对我们手部的一个保护，也能避免辣到手。
