处理过的鸭蛋，放在大塑料袋子里，太阳下晒半天。收起来，放进箱子或坛子，不让跑气，七天后就好。但是最安全的时间是20天，就可以放心的煮熟吃了，保证个个流油。鸭蛋鸡蛋，本身就脂肪丰富，蛋黄的脂肪含量高达30%，只是在平时和蛋白混在一起，脂肪粒被蛋白紧密包裹住，即便炒、蒸都不会被破坏，所以看不到油，也尝不倒油。唯有依靠盐的较长时间持续的渗透，把蛋白凝固，外膜破裂，里面的油粒释放了出来，蛋黄里30%的油得以显现。
腌制的时候加点酒，能够很好的预防腌制的过程中产生白沫，加点醋，能够使腌制过程大大的缩短，让蛋黄更好的出油。给大家介绍一个大概的腌制方法，也是我现在常用的一种方法，希望能带给你一些建议。十斤蛋约用盐二市斤，水四斤。将盐溶在水中，蛋洗净放入盐水中，加些许白酒，可使蛋黄出油，一个月左右可成。也可用泥裹法。
关于这个问题，是没有确切的答案的，毕竟每个人的口味不同，所添加的东西也是不一样的。有一些口味较重，爱吃咸的便会腌制的咸一些，口味淡的，便会少放一些。制作的方法也各不相同，十斤鸭蛋放多少盐，无法精准到盐的重量问题，但是能够通过添加其他的一些材料而改变咸鸭蛋的口感。
逐个把鸭蛋酒里浸过，捞出放盐里滚过，然后用保鲜膜把沾满盐的鸭蛋包一层。处理过的鸭蛋，放在大塑料袋子里，太阳下晒半天。收起来，放进箱子或坛子，不让跑气，七天后就好。但是最安全的时间是20天，就可以放心的煮熟吃了，保证个个流油。
很喜欢吃咸鸭蛋，尤其是那种用筷子扎一下蛋黄马上流出很多油的那种，佐粥拌饭都很好吃。尤其是用鸭蛋黄做的黄金米饭味道超级棒，首先这个盐的量是很难确定的，根据你个人的口味、腌制的方式是盐裹法、盐水法还有什么泥糊法之类的也多有不同。
把鸭蛋依次放到装酒的碗里，沾上酒，然后，放入装盐的碗里滚一圈，把沾上盐的鸭蛋放到塑料袋里摆。十斤鸭蛋放两个塑料袋就行，把塑料袋扎紧，不要漏气，放到阴凉的地方。一个月后，鸭蛋就腌好了，就可以煮着吃了。这样腌的鸭蛋个个出油。
