要说某种物质的毒性，最常看的数据就是LD50，半数致死量，顾名思义，就是杀死一半的试验对象所需要的量，这基本是最通用的毒性判断数据。数据的来源很简单，维基百科现实，味精，MSG，谷氨酸钠，管他叫什么，的LD50为19900mg/kg，意思就是说，如果你体重1kg，那你大概要吃20g味精才有一半的几率死。换句话说，一个正常人，体重以65kg计算，需要摄入1393.5g的味精，才有一半的几率致死，没有人会一次吃这么多味精的。其次，关于长期少量摄入的问题，我就不多说，大致就是说，谷氨酸是人体和几乎所以食物都会含有的物质人类怎么会进化到会被自己日常食物毒死的境界，想想也不太可能。然后再看，味精的功能是什么？没错，也是提鲜。味精的提鲜效果，比食盐不知道高到哪里去了，更何况，食盐的钠含量，比谷氨酸钠不知道高到哪里去了。这样看来，适当使用味精，还可以降低钠的摄入量（你还要加很多盐的话，当我没说），而不是像其他答主所说会增加。虽然说，人们对味精的误解，应该是来自于“味精是人工合成的”这一观点，但是味精确实是纯天然物质啊。且不说味精是由某个我不记得名字的泥轰科学家从海带里发现的，这位科学家在将这个神奇的味之素投入生产的时候，用的也是廉价的小麦和大豆。味精大王吴蕴初在最开始生存味精的时候，机智地使用了小麦麸皮（便宜而且含量高），从来就没有用化学方法合成。就我所了解，焦谷氨酸似乎也没有什么害处，不过存疑。其实谷氨酸钠的LD50，比氯化钠还高出好几倍，担心味精还不如担心盐。
做饭，除了主食外，本身就不仅仅存在本来的味道，自然也不应关注味精的欺骗与否。如同照相一样，是不存在无后期的照片的，所有的照片，都是被修过的，只不过是多少和技术高低问题。诚然，世界上还是存在一部分烹饪是吃原味的，但是大众几乎是接触不到的。即使是最一般的，白煮，加少许的酱油/盐/辣椒，也都证明是和心血管/肠胃疾病有明显正相关的。而加了这些之后，已经对食材造成了严重的口味影响。我认为，真正的原味，只取决与食材的新鲜程度和厨师的刀功，其余一切包括除了刀功外的厨艺，都已经和原味无关了。所以我认为你加多少盐，辣椒以及其余一切调料，和加味精都没有任何区别。
所谓“有害健康”的味精其实是一种我们人体所需要的氨基酸---谷氨酸，你说他有没有害呢。粮食水解而得的谷氨酸，你觉得有害吗？再退一步说，你吃一斤500克牛肉下去，按20%的蛋白质含量计算，你一共摄入了100克蛋白质，而蛋白质是由20种氨基酸构成，平均看来，你吃下去的谷氨酸都有5克！！健身的人还远超这个，出什么问题了吗？当然，任何东西都不能当饭吃，适当的在菜中添加一点，不仅提味促进食欲，而且补充了人体所需的氨基酸；当然，如果摄入过多的话（拿氨基酸当饭吃），会改变体内其他物质的代谢路径，还会让你的尿里含有更多的尿素加重肾脏的负担。
