鱼肉味道鲜美，肉质细嫩，是营养价值较高又较易消化的食物。鱼肉蛋白中富含钾、钙，多食鱼，补充钾、钙，有助于降低血压。高血压患者多食鱼，对防止中风的发生有益。鱼肉所含脂肪为多链不饱和脂肪酸，呈液态，易被消化吸收，并能防止动脉硬化，降低血脂，抑制血小板聚集，从而减少脑血栓和心肌梗塞的形成。经常食鱼还可健脑益智，防癌抗癌，延年益寿。但是鲜鱼的保鲜技术却很少人了解，不要让健康变了质。步骤/方法 除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。芥末保鲜法。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
热水处理法。把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃～90℃)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。蒸气处理法。把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。酒类处理法。把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。活鱼冷冻法。将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。
管鲜鱼主要是控制鱼体内外微生物和酶的作用，防止鱼体腐败变质。一般用低温来抑制组织蛋白酶的作用和细菌的生长繁殖，以延长其僵直期和自溶期。低温保鲜的方法有两种：冷却和冻结。除此之外，鲜鱼保险还有其他的窍门，将鲜鱼放入2%左右的盐水中，浸泡15分钟，这样能使鱼的血液变为酸性而凝结。经过如此“盐化”的鲜鱼，在30摄氏度的气温下放几天也不会腐败。去除鲜鱼内脏，用干布擦干污血，不必去鳞，也不要用水冲洗，将鲜鱼投放在冷却的盐开水中（含盐量约5%),浸泡约4小时，取出晾干，再涂些植物油，挂在风凉处，可保鲜好几天。将冲淡的醋洒在鱼肉上，即使在炎热的夏天，鱼至少可以保鲜24小时以上。将芥菜种子研成细末，与鲜鱼放在一个密闭的容器里，可使鱼在4——5天内不腐败。
蒙眼法。买鱼时，将一张薄纸用水浸湿，把鱼的眼睛蒙上，放人塑料袋中，也不必在塑料袋中装水，这样经过一二十分钟，甚至个把小时，鱼也不会死去，把鱼带回家后，放人水中，把蒙在鱼眼上的湿纸除去，不多时就会活过来了。.白酒保活法。用一只棉球，蘸上白酒，塞到鱼的嘴里，不要用水，只要盖上湿毛巾，几个小时也不会死。因为白酒中含有乙醇，通过鳃的吸收，进人鱼体内，大概能起到麻醉作用。 但在具体做法上，要注意两点。一是所用的白酒，必须在50度以上，以增强麻醉能力。二是到了目的地后，要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出，以免时间过长，会把鱼醉死，一般两三个小时为宜。
