魔芋的营养价值比较多，魔芋的成分包括葡萄糖，甘露聚糖，蛋白质，多种氨基酸，维生素，铁，钙，膳食纤维，多种不饱和脂肪酸，生物碱等。
其中甘露聚糖有抑菌，杀菌作用，膳食纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，将有毒物质排出体外，对于一些结肠癌，静脉瘤有治疗作用。所含的不饱和脂肪酸，如亚麻酸，亚油酸具有降低血压，扩张血管的功能，对防治高血压，冠状动脉硬化有重要的意义。
减肥一直是比较热的话题，但很多经历减肥的人都不能忍受饥饿感。最后导致的后果就是减肥以失败告终。在临床上，有一款可以帮助减重者耐饥饿的食品－魔芋粉。减重患者少量多餐，可以在有饥饿感时食用魔芋粉，对减重者的顺利减重起到了很好的效果。其原理是魔芋所产生的能量很低，因此用作减重的代餐品，目前市面上都已经有这方面的商品。
但需要注意的是魔芋是有毒性的，勿食一些芋渣以防中毒，因此需要食用经过加工过的魔芋，魔芋中毒的主要表现为咽喉部灼热，痒痛，肿大等，因此对于不明来源的魔芋不能食用。
魔芋也可以称为芋头，属于植物香芋的块茎，表面会有黏液物质，对于一些黏液蛋白过敏者需要谨慎食用。有些过敏体质，儿童，老年人等尽量不要食用，对于有过魔芋中毒经历者千万不能再食用了。
为健康答疑解惑，营养界最会手绘的医生（微信公众号：王霞般若）
魔芋的营养价值：
魔芋是有益的碱性食品，帮助人们酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋中的97%是水分。每100g魔芋中含蛋白质2.2g，脂肪0.1g，碳水化合物17.5g，钙19mg，磷51mg。此外还含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的粘液蛋白。
不宜食用人群：
1、消化系统不好的人群
消化系统不好的人群，最好是少吃或者是不要吃魔芋，否则会加重消化不良的症状，对身体产生不利的影响。
2、有皮肤病的的人群
魔芋虽好，但在中医的眼里，魔芋是属于一种发物，所以如果患有皮肤病的人群食用魔芋后会加重病情，并且还能引起皮肤骚痒、起红疹等症状。所以患有皮肤病的患者一定不要吃像魔芋这种属于发物的食物。
3、体质偏寒的人群
魔芋是属于寒性食物，体质偏寒的人群如果长期食用魔芋的话，就会加重体内的寒气与湿气，对人体来说是非常不利的。特别是女性，长期食用魔芋会引起宫寒、痛经等现象的。另外，如果是患有伤寒感冒的人就更不要吃魔芋了，这是会得不偿失的。
4、孕妇
魔芋虽然有很多的营养物质，而孕妇正好又是需要很多营养物质的人群，因此很多人就会给孕妇吃魔芋，但要注意的是这种行为是非常危险的，因为魔芋是寒性食物，孕妇长期食用会影响胎儿的成长。所以孕妇应尽量少吃或者是不吃魔芋。
