由于炸土豆片、炸薯条、油条、油饼、炸糕等油炸食品香味扑鼻、美味可口，许多人喜欢吃。但是，你知道吗，如果经常食用，对我们身体的正常发育和健康很不利。 经调查发现，常吃大量的油炸或烧烤食物，容易患胃癌。例如，冰岛地区的居民经 常吃熏羊肉、熏鱼，死于胃癌者占死亡总数的50%。而冰岛地区的海员，因为常年在海外作业吃不到熏肉和熏鱼，患胃癌的就较少。我国贵阳人习惯吃熏制腊肉，患胃癌的死亡率明显高于不吃熏肉的人。这是为什么呢？在熏烤的鱼、肉和烤糊、烧焦的米面以及经过高温油炸的食物中，多含有多环芳烃化合物，其中有致癌物3,4-苯并芘。据测定，当温度为370℃-390℃时，每千克淀粉可产生3，4 -苯并芘0.07微克;温度升到650℃时，可产生17微克3，4 -苯并芘;如用炭火烤肉，每千克烤肉中含2.611.2微克3，4 -苯并芘。用松木熏制的红肠，每千克中含3，4 -苯并芘高达88.5微克。此外，食物中的蛋白质经过熏烤受热分解，能产生大量仲胺，进入胃中与亚硝酸盐相遇，在胃酸的环境中形成亚硝胺，也是一种致癌物。在油炸食品的制作过程中，大量的维生素被破坏，使食物失去了维生素的供给作用。
油炸食品中含有大量的丙烯酰胺，是2A级致癌物，对人体存在诸多危害，这都是毫无疑问的科学结论，由世界卫生组织及多国卫生部门的报告证实。国家卫生部三令五申强调油炸食品的危害性，援引卫生部建议如下：1、尽量避免长时间或高温油炸淀粉类食品。2、提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯类食品和油炸方便面等）中丙烯酰胺含量较高，我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有极大危害。
扪心自问，朋友，你是否依然没有摆脱“油炸食品”的诱惑和毒害呢？你身边的亲友是否依然对油炸食品的毒害漠然处之呢?为了我们长久的健康，就让我们从现在做起，从身边的朋友做起，逐渐摆脱油炸食品的危害吧！
正当北京市民还在乐呵呵的吃着油条、油饼，年轻人和孩子还在每个黄色"M"下面大嚼鸡翅的时候，大洋彼岸的美国律师们正在准备对麦当劳、可乐、巧克力等食品进行一场形同当年诉讼烟草公司一样的巨额诉讼，食品制造业对人体的健康问题已经摆在美国老板和普通消费者的面前。
