这个问题太大了，大到完全可以当做一个专门的研究分支，一门新的学科，精准营养学之类的了。笼统的讲，医学上有个说法，绝大多数疾病，包括最复杂的癌症，代谢性疾病等，都属于遗传和环境共同影响的疾病。遗传，大致可以理解为基因，而环境中间，很重要的一部分就是日常饮食和营养了。因此，营养和基因确实会相互影响，共同作用从而导致或者改善疾病。具体某一个基因或某种营养素对某种疾病有何影响，则要具体情况具体分析了。@KellyWeaver提到了基因和营养对高血脂的影响，那么我就再补充一点点我了解的。对于高血脂，除了使用他汀类药物进行干预，利用深海鱼油进行营养干预也是一种常见的缓解措施。深海鱼油之所以有营养干预的效果，是因为其中含有两种重要的n-3类长链多不饱和脂肪酸EPA和DHA。但是呢，深海鱼油挺贵，来源有限制，那么有没有别的办法补充DHA和EPA呢？有趣的是，EPA和DHA其实人体自己可以合成的，当然了，合成需要的前体 alpha亚麻酸还是必需由饮食补充，这也是alpha亚麻酸被称为必需脂肪酸的原因。alpha亚麻酸在很多植物油里面都含有，亚麻籽油和紫苏油里含量很高，常见食用油中，双低菜籽油里含量也还不错。
我们在削苹果时，偶尔会划破手指而小出血。但是过几天，伤口（皮肤以及血管）会完好无损。这是大家都能知道、看到的现象。那么这种现象的本质是什么呢？其原理就是基因和营养素的共同协调作用造成的自愈现象。一切可自愈的疾病（普通感冒等），其原理都是一样的。基因决定了身体有自愈的功能，而营养素就是自愈时的修复材料（我们都知道，人体是营养素构成的）。如果身体是一座大房子。那么基因就是伟大的建筑工人，它不仅可以造出房子，还能修复受损的房子。而营养素就是钢筋水泥等材料。对付某些疾病，两者缺一不可，不过一般来讲，我们注重营养素对疾病的作用。因为基因是天生的，也是神秘的，科学还看不破身体自愈的秘密。基因可以说是大自然的产物，在大自然面前，科学是渺小的存在。以上是营养与基因的协调，对抗可自愈疾病的部分。事物都有两面性，据我所知。非均衡剂量（过少或过多）的营养素对基因是有抑制作用的，这是大部分疾病产生的根本原因。
