铁锅烧饭可以补铁,听起来挺有道理的,并且一直扎根于人们的观念中。铁锅是铁做的,我们身体中也含有铁这种矿物质,因此用铁锅烧饭,铁离子会融入食物中,人吃了,就会补铁。这种解释被大部分人接受。
然而随着科学的发展,以及对人体微量元素的研究,医学界发现铁锅补铁其实是一种误区。不仅如此,医学界也证实了我们日常生活中的种种补铁误区,我们将一一讲到。
为什么铁锅不能补铁呢?因为用铁锅煮食物,铁锅中的铁已经被氧化,成为三价铁,而身体需要的是二价铁,三价铁不容易被人体吸收,还有毒性,对身体造成伤害。
除了铁锅补铁这一补铁误区,我们日常生活中还有其他的补铁误区。比如说,菠菜补铁。其实这是一个误区。很多人都认为菠菜含铁量丰富,小时候看动画片《大力水手》更加渲染了菠菜补铁的观念。其实,现代研究表明,菠菜含铁量并不丰富,不仅如此,菠菜中还含有草酸,很容易与铁发生作用,形成沉淀,使铁无法为人体所利用。
认为红枣赤豆补铁,这也是一种误区。红枣和赤豆含铁量不高,而且为植物源性铁,不容易被吸收。如何才能安全有效地补铁呢?
做到有效补铁,我们首先要对膳食中的铁有一个具体的认识。我们膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要存在于动物红肉和动物肝脏中,很容易被吸收,并且吸收不受其他食物成分的影响。非血红素铁主要存在于植物中,不容易被吸收,吸收也会受到其他食物的干扰。
补铁,我们优先选择血红素铁,动物红肉、肝脏等都是补充血红素铁的佳品。当然,动物肉类也不宜多吃,因为蛋白质和脂肪过多,对身体有不利的影响。因此，有些人出现缺铁或者缺铁性贫血的状况时，可以适量补充提纯的血红素铁，氯化血红素，还是可以的。
问一个东西科不科学其实很难回答，然而撕逼无益于科普。
直接上我的观点:1.铁锅烹饪一定程度上有助于补充正常人日常所需铁元素，这是化学上的解释。2.铁锅不能用于缺铁患者用于治疗性质的补铁，毕竟本来绝大多数缺铁患者缺铁的原因就是吸收不好，这是医学上的解释。
再来补充一点关于教科书的事情。我们的教科书经过长期论证，一些基本的，结构性的错误是很难有了的。教科书问题在于有时候漏了一些东西，或者刻意忽略一些东西。但是把没有的东西说成有的，至少在新课标人教版的中学化学书上我没有发现。
我的回答只是我的观点。我再从高中化学的角度来论述一下我怎么看待这个问题的。
烹饪过程中，铁锅中的无机游离态的铁元素无论是什么形态，在胃部胃酸和肠道的还原酶作用后主体会呈正二价。
同时铁有空电子轨道，容易接受孤对电子，容易被配位。铁作为人体必微量元素最主要的用处就是合成血红素。血红素中，铁与四个吡咯上的氮原子结合。这就意味着，如果铁要被人体利用，最佳的但是就是直接补充本来就位于血红素上的铁，可以直接被利用。同样，如果说补充的是已经与别的如氨基酸之类的含有孤对电子氮的分子结合的铁的话，涉及到了配位平衡的竞争，转换为卟啉配位的亚铁会打个折扣，这个折扣就意味着利用率上的下降（比如缺铁5μmol，吃含20μmol铁的猪血就够了，而如果吃硫酸亚铁的话需要吃100μmol，）。
我们日常饮食中，铁元素的获取途径众多，吃锅只是一个效率低但是确信有用的补充手段而已。对于缺铁的患者，不能依靠吃锅，必须通过别的药物途径来补充这个短板。
楼主，实话告诉你吧，铁锅炒菜补铁的观点早就被被称为谬论了。
用铁锅炒菜时，因为高温、调料、水等影响，铁锅中的铁的确会有一部分溶到菜肴或者汤里的。但铁锅溶出的铁是非血色素性铁，吸收率是动物来源的血色素性铁的几十分之一，对于补铁的帮助还没有血豆腐、肝脏、瘦肉、某些酱油等东西大。没有必要特意去买个笨重的铁锅放家里。
不粘锅要选无涂层不粘锅，比如韩国钻技那些牌子的。很多国产的不粘锅表层都有涂层，炒菜的时候那个涂层容易被铲子铲掉，对身体肯定不好的。那个涂层的原料有个专业名词，叫聚四氟乙烯，你去查查就知道了，这种物质其实不是百分百健康的。很多商家用它来做涂层，是因为这种物质本身具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂的特点，几乎不溶于所有的溶剂，但是如果你拿这种锅来制作酸性食品，或者使用温度达到了250℃以上，那就等着出事吧……呵呵，中毒什么的已经很常见了，我不是危言耸听，用涂层锅真的很不安全的，现在老外都不用了，就一些国产企业昧着良心在做。
如果能买到无涂层不粘锅那当然是最好的，可以保留食物的原有营养不被破坏，而且档次高，把手锅盖什么的设计也是比较人性化的。老人家用惯铁锅就算了，我建议如果你家里是老婆做饭那还是买个好的无涂层不粘锅吧。
关于“铁锅炒菜产生的铁都是三价铁”这个严重的伪科学观点，我只能说这么说的人连铁-水系电位ph图都看不懂就敢写“辟谣”了。
鉴于下面什么二把刀都出来秀了我决定打一下脸。
铁锅补铁不一定有用但一定没有大量三价铁。
首先什么是三价铁，什么是铁锈？
只有红锈才是三价铁质的→_→
一般中国铸铁/熟铁炒锅只有两种状态，四氧化三铁涂层（烧黑防锈状态）和裸露铁锅状态。
四氧化三铁态的铁锅是明显抗腐蚀的，常见的醋啥都对这层伤害有限。如果有效或者是裸露铁锅。
那么首先产生二价铁和三价铁。
但是在酸性环境下有公式。
2Fe3+ + Fe=3Fe2+
越偏酸性，三价铁越易被还原→_→。你们的三价铁超理是谁教你们的？
第二亚铁-氯的配合物也有保护亚铁的性能（别告诉我你们炒菜不放盐）。
除非锅里有大量的铁锈，目视可见的。
你干嘛不打死这个不擦锅的？
经过核对 该说法来自橡果国际的日本不粘锅广告。
