鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为 98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花 汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。但是也要注意，鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
鸡蛋中富含蛋白质，每个鸡蛋（50g左右）的蛋白质含量在7g左右。在不同的烹饪方式下，鸡蛋中的蛋白吸收率是不同的。水煮蛋的蛋白质吸收率为99%，炒蛋（视老嫩）在90-97%左右，而生吃鸡蛋的蛋白质吸收率只有60%左右。鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为62℃—64℃。鸡蛋煮到蛋清熟嫩，蛋黄凝固而不硬是最容易被人体吸收且最营养的状态。一般来说，煮到这个状态需要一共需要8-10分钟：煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮5-7分钟即可。
凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。煮得太生，会使鸡蛋里面的生物素失去活性，影响机体对生物素的吸收，同时也不利于消灭蛋中的细菌和寄生虫;如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质的结构变得紧密，使宝宝难消化。水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，既可防止蛋壳破裂，也可避免营养素流失。
个人感觉是蒸蛋羹，加点牛奶口感滑。将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。
炒鸡蛋！打蛋时加水和料酒两样“宝”。在搅拌蛋液时加入两样“宝”，就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。
水煮蛋吧，但是水煮蛋看起来简单，煮起来也是讲究技巧的哦。首先鸡蛋洗干净，直接放到盛了凉水的锅里，不需要等水沸腾了再放，直接放入凉水有一个好处就是降低蛋内的气压；水一定要淹没鸡蛋，否则不被水覆盖的部分蛋白不易凝固；放进去之后等水沸腾，再约等5-7分钟，鸡蛋就可以吃啦。煮不同时间，煮出来的鸡蛋也是不一样的。
