地皮菜
【简介】
又名地耳、地衣、岩衣、地钱、地软儿、地皮菌、地见皮、地瓜皮、地踏菜、地踏菇、地曲莲、雷公菌等，也有人称作天仙菜、绿菜等，因为形状有点像泡软的黑木耳所以又被称为“地木耳”。它是一种真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方。
【食用功效】
每100克地皮菜含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维 3.9克、钙406毫克、磷157毫克。铁290毫克，显著高于其他藻类，比木耳含量高2倍，对人体补铁养血极为有利。尤其含钙特多，每百克干品含钙406毫克，与发菜相同，在蔬莱中极为少见，是儿童缺钙症的补充食物，
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地皮菜还含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分。地皮菜整体入药，味甘淡性凉，入脾肺经。有祛热、收敛、益气、清补、明目等功效。主治目赤红肿、夜盲、烫伤烧伤、肺热咳嗽和久痢脱肛等等。以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。
[食疗作用]
1．降脂明目。
地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。
2．清热降火。
地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。
3．补充营养。
地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分， 具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
【食疗医方】
《名医别录》： “主明目，益气，令人有子。”
《太平圣惠方》也云： 地耳“养血、止血、养胃、清心”；
《奥西偶记》： “解热清隔，利肠胃。”
《食物考》： “清神解热，痰火能疗”；“久服延年，盖亦能清脏热者。”《纲目拾遗》： “清隔，解热，利肠胃。”
《药性考》： “清神解热，痰火能疗。”
《粤志》 也有地耳“润肌童颜”的记述。
《江西草药手册》： “治目赤红肿。”
《陕西中草药》： “清热收敛，益气明目。治烫火伤，夜盲症。”
《全国中草药汇编》： “主治脱肛。”
《中国药典》记载： 野生地耳对补充维生素、蛋白质、清热解毒、凉血明目、夜盲、 皮疹赤 热等有明 显滋补食疗效果 《日华子本草》云， 地耳“久食益气，至老不改”；
《秦巴山区天然药物志》 《四川中草药志》等也有类似记载。
我是四川的，我们都是用自家种的朝天椒炒地耳，是爆炒，好吃得不摆了
我感觉最好吃的还是用它配上菜包包子，再就是少不了肉沫和粉条
