在南方地区气候比较湿热，很多人喜欢多喝些汤来补充水分，有的时候煲个汤花费6个小时，甚至一天。认为煲汤的时间越久，营养会越好。但其实由于煲汤时间过长，汤中的一些肉类，鸡肉，鸭肉等食材中的蛋白质都已经变性了，我们吃起来都觉得咬不动，感觉肉质木渣渣的，认为没有营养了，其实真实情况是，在煲汤的过程当中，煲煮的时间越长，在汤中的营养也不到10%，食物本身营养素损失量会越大，如维生素B1，维生素B 2，维生素B6，维生素A 等，反而是90%以上的营养却仍然保留在木渣渣的肉中。
很多时候大家的观念认为，想要增肥，想要提高营养，就去喝汤，反而把肉剔除掉，但是我们更应该吃肉，除了汤中的营养物质被破坏以外，汤中含有大量的油脂，所以如果你只是喝汤，是很容易摄入大量的脂肪，对健康造成影响。想要获得蛋白质，想要提高免疫力，还是最好食用肉类。
对于体重超重或肥胖者，最好不要喝浓汤，喝进去的都是油脂，对于痛风患者，也不要喝荤浓汤，会加重病情。但是对于一些极度瘦弱而言，为了提高体脂量及获得高能量，可以适当喝些汤。所以我们既可以喝汤，更要吃肉。
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煲汤最有营养的吃法应该是既喝汤又吃肉。原因如下：
一、无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中， 但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。
二、对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。
