牛腩一般人都可以食用，但是一些有感染性疾病的，脾胃虚的人，或者是对牛肉过敏，还有一些胆固醇和脂肪偏高的老年人是不宜多吃和吃的，牛腩就是瘦肉多，肥肉少的一种肉，像我这种不喜欢吃肥肉的人就会选择吃它，大家都知道牛肉的营养价值是不低的，对身体的好也是有很多的，首先就是牛肉含有很多的矿物质，和一些肉碱等，对于一些受伤的病人和急需大补的病人，赶紧调理好身体的人是都可以吃的，对身体的恢复有着一定的作用，或者说在生病后身体比较虚弱的一些人吃一些牛腩也可以滋补一下身体，在中国大多数的人吃猪肉最多，尤其是在北方，但是也远远不太清楚其实牛腩比猪肉的营养价值更加的丰富。
两者之间是有一定差异的，尤其明显的就是价格方面的，猪肉比牛腩便宜很多，有的人觉得都是肉，什么便宜买什么，但是却不知道对身体的滋补和好处的价值是不相等的，大家都知道吃肉都对身体好，因为一般的肉都可以满足人体所需要的能量，把白天的消耗出来的能量都补回来，但是怎么吃最好最有营养就不知道了，有的人只管吃，但是不同的做法却也有不同的营养，就拿牛腩来说，他的营养价值就是适合卤着吃，但是你要是直接红烧之类的，不仅味道不怎么样，而且有可能还会产生一些营养不吸收的感觉，吃多的话不太好吸收对胃会造成一定的压力，所以在吃的时候一定要全方位的了解到，才能有一个健康的好身体。
腹间肉当然是最好部位的牛腩，喜欢吃点带筋的牛肉的话，就比着腹间肉买吧。跟挑五花肉一样，能买到肥瘦相间的三层肉甚至五层肉就很好了。另外选购牛腩的时候也要注意肉质是否新鲜，也要用手摸一摸看看有没有注水。
牛腩的营养价值：
牛腩怎么吃： 牛腩比较适合炖煮，主要可以煲汤、炖菜等等，土豆烧牛腩、清炖牛腩、咖喱牛腩都是很受欢迎的菜式。至于牛腩要怎么炖煮才能彻底软烂，比较简单的办法就是用高压锅压上半个小时，再进行二次加工。如果家里没有高压锅的话，可以在锅里稍微加一点山楂，然后中小火炖煮两个小时就行了。而且做牛腩一定不能太早放盐，否则很容易做得很硬，完全嚼不动。
希望对你能有所帮助。
营养价值
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉禁忌人群
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
