在云南，人们喜欢吃腊肉，是因为以前没有冰箱，为了长时间保存猪肉，将猪肉腌制再吃。而且，腊肉的营养价值很高，含有饱和脂肪酸和胆固醇。
长期食用腊肉，会影响人的血压，导致血压升高。高血压的人一定不要摄入太多的腊肉。
其次，腊肉中含有致癌物质和大量的防腐剂。亚硝酸钠会使人致癌，可使血液失去氧气的功能而是人体缺氧，出现中毒现象，如：口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、嗜睡等症状，严重的还会发生昏厥，不及时送医治疗会危及生命。防腐剂会加重肝脏的负担。
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