饮食问题一直都是需要我们大家好好的来注意了，因为有好的饮食习惯才能够保护好自己的健康，因此人们在选择吃的上面要做好正确的了解，特别是对待吃土豆的问题上也要有自己的见解，那么，土豆连皮吃易中毒到底该怎么吃?下面咱们来解答吧。
土豆中含有一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉不能被机体消化，因此不会引起血糖升高。土豆煮熟过程中RS2会损失，但放凉后又会形成新的抗消化淀粉，因此土豆适合放凉了再吃。同时低温贮存会使淀粉分解为小分子糖类，20℃避光环境贮藏能最大限度保留淀粉含量。
抗消化淀粉的妙用更多
这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化吸收和进入血液都较缓慢，其性质类似溶解性纤维，可以增加饱腹感，有一定的减肥功效。
五花八门的彩色马铃薯更多
目前已培育出的彩色马铃薯有紫色、红色、黑色和黄色等，由于其本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩薯片仍保持着天然颜色。
马铃薯又名土豆、洋芋，是人们冬天餐桌上的常客。其营养价值很高，被誉为人类的“第二面包”，并有“地下苹果”之称，是冬季食补食养佳蔬。然而，冬天食用时，人们要格外注意以下事项，谨防中毒等意外。
忌连皮吃
马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。此外，发了芽的马铃薯更有毒，其中龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉，因该物质可溶于水，并应放入清水中浸泡。还有，该物质遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒，因此宜大火炖煮，烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒，发芽多的马铃薯最好弃之不食。而发生中毒后，应迅即去医院诊治。
脾胃虚寒忌多食
马铃薯有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。
孕妇忌食
孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯，以防因中毒而流产。
忌冷冻
马铃薯宜存放在阴凉处，不可曝晒，也不可冷冻，冻伤的马铃薯不能食用。
综上所述：对于上面讲的也就是土豆的吃法，对于这些我们大家也要认真的做好正确的了解，同时专家也希望大家能够控制好自己的饮食，选择好的食物对人的健康也是有利的，大家要积极的做好选择才是较为重要的，最后祝愿患者都能健康。
就土豆而言，它属于薯类，和它有同样作用、同样营养的还有很多，比如作用更强的山药，还有比土豆美味的红薯、紫薯、还有芋头等。所以我们千万别因此就只选择土豆。经常变换着来吃，不仅营养更好，同时也利于我们的口味需求，更容易坚持。另外，单单只选择土豆，那么我们同样会缺乏其他的维生素和矿物质，土豆固然丰富，但不能代替所有的食物，所以选择土豆减肥时，要加入一些蔬菜和适量的水果，如果不选择肉类可以选择一点豆制品和坚果来代替，这样才能保证人体的基本营养需求，也更利于健康。我们还可以仅仅是用薯类替代一半的主食，或者是早晚两餐选择土豆，午餐正常选择一些热量不是特别高的食物。
油炸土豆，少吃为妙。因土豆经过高温加热，营养被破坏，增加了多余的脂肪。会使人发胖。吃了未煮熟的土豆会导致消化不良，腹胀，嗳气。生物碱在土豆皮中含量较多。吃土豆应该去皮。发芽发霉土豆中含的龙葵素比平时要高100 倍。不能吃。孕妇不吃或少吃土豆，土豆中生物碱会致胎儿畸形。吃土豆时，加入适量的醋，可以破坏龙葵素。龙葵素溶于水，切好的土豆用清水浸泡，会减少含量。土豆不可暴晒不能冷冻。冷冻过的土豆不能吃。病从口入，土豆虽有营养，但食用时一定要注意食用的方法。
