蒲公英是田间地头常见的野菜，不仅可以当做一味中药，还可以作为野菜来食用。微微苦的味道，让人清新爽口，可以说是吃惯了大鱼大肉的人们，改善口味尝尝新鲜的好选择。什么时候的蒲公英最好，要看你打算怎么吃它了。如果你打算当做野菜，做成蒸菜或者包成包子，饺子，那么选择新鲜的蒲公英，一般以春天的为好。春天的蒲公英长得枝叶肥美，仿佛在勾引你赶紧把它采了吃掉。如果你打算做成中药，那么时间的原则上比较宽泛，但是最好是洗干净，阴凉处晾干以后再用。蒲公英有着抗炎抗病毒的作用，捣烂了敷在红肿热痛的部位，有着消炎杀菌的功效。有的女性急性乳腺炎乳房里面有硬块，也可以试试用这个方法。自己吃的话，采来的蒲公英一定要清洗干净，把叶片里面的泥沙全部清洗干净，不留遗漏，不然很容易吃一嘴泥沙，影响到口感。蒲公英味道有着苦，如果单单只用蒲公英做来吃，可能没那么容易下咽，可以搭配一些其他野菜，比如马齿苋，荠菜等没有什么味道的，一起做成蒸菜，或者野菜饼，都很好吃。
蒲公英，长在田埂路边，虽然是不起眼的小草，但其有很高的食用和药用价值。我觉得，每年春天 是蒲公英最生机勃勃，最美丽的时候，它的种子像一个个小伞兵，风气的时候随风飘散，可以散落到很远的地方，十分浪漫。春天的蒲公英不仅仅姿态美丽，而且味道也鲜美，自然，有抗癌，消炎，退火的食疗价值，值得好好品尝。春天的蒲公英，吃法有许多种，比如焯水后剁碎做馅儿，可以包饺子，做馅饼。但这种吃法往往破坏了蒲公英的细胞壁，会造成营养成分的流失，最好最地道的吃法，就是洗洗涮涮，直接蘸酱吃!这种最天然了，也能最大限度的保存蒲公英的营养。不止这些，蒲公英洗净后，加调料凉拌，或者煮粥都是春季清肝下火的美味。需要注意的是，因为蒲公英性味苦寒，比较适合有实火的人吃，如果您身子骨热，阳虚，那就消受不起蒲公英了，尝尝味儿可以，大量吃就对身体不好了。
在农村我们常常把蒲公英作为春天打牙祭的野菜来尝鲜，但是很多野菜其实也是药材，蒲公英就是其中之一，不但吃起来口感好，营养价值和药用价值也非常好。不同季节的蒲公英，有着不同的功效侧重和食用方法。 一般来讲，早春的蒲公英和晚秋的蒲公英最好。之所以说早春的蒲公英比较好，主要是叶子好，因为蒲公英属于多年生植物，早春的蒲公英叶子出芽，吸收到的是根系积蓄了去年一整年和一个冬季的营养，这时候采挖的蒲公英叶子鲜嫩，口感好，营养也非常丰富。早春比较适合吃蒲公英的叶子，主要是蒲公英的叶子有利尿消肿，清热解毒，抗菌消炎的作用，春季容易肝火旺盛，蒲公英属于寒性，可以下肝火，对于热毒症状有很好的功效，另外对于急性乳腺炎，肠炎等疗效都比较显著，对于乳腺疾病患者可以多食用蒲公英。
生在70年代的我，没少吃这种野菜。当时只觉着蒲公英味道苦苦的，但还是愿意跟着妈妈去田野里疯玩，并用小铲子一棵一棵的挖回蒲公英，妈妈洗干净后，用开水焯一下，或蘸酱或拌凉菜，都是一道绝佳的美味。生活越来越好的今天，才知道小时候吃的那些蒲公英居然有那么多的营养价值与保健功能。春季的蒲公英是最好的。蒲公英的花春季开放，在春季刚发芽不久、开花前比较好吃，根、叶都嫩嫩的，洗干净生吃可以有利尿、利胆、助消化的作用；等到盛开时，花与叶就有些老了，不好吃了，但可以熬成汤，喝蒲公英的汤可以有防治各种肿瘤的功效。
蒲公英的最好分两个方面，第一是生长时间。第二是挖菜时间。蒲公英以生长三年以上的为最好，根粗在五毫米以上。挖根长在10厘米。它的药用含量根部较高。蒲公英的挖釆时间。应该不是春天。大家只所以春天去挖，是因为在春暖花开之时，大家踏青的时候，它正在开花，变于识别。其实它的挖采时间是霜降过后，它的叶子微带红色。这个时候的蒲公英：叶津回根，药效固结。无华根实。可以试一下、春天的蒲公英和秋后的蒲公英，泡水喝，味道当然是霜后的口感好。在药效方面，肯定是霜后的效力大。
春天，我的一名同学6年前检查出乳腺癌，在痛苦的手术、化疗以后，有位中医大夫告诉她常年喝蒲公英熬制的汤，可以防止癌细胞扩散，于是她在春天里挖上一包后回家熬制成绿色的浓汤，为了让蒲公英在冬天也能正常生长，她在秋天把其连同根蔓移植在家里的花盆中，蒲公英是非常易生长的植物，一年四季，同学没有一天落下喝这样的浓汤，6年过去了，她的癌细胞没有扩散，而且身体素质也不断提高。这样一种被人们忽视且其貌不扬的野菜，却有了如此神奇的医用价值与功效，不能不值得称赞。
