大蒜富含蛋白质、维生素和矿物质，适当吃大蒜可增强人体的免疫力；炒菜时放大蒜炝锅，能增加食物的香味，增强食欲。
1、有助于增强免疫力：由于大蒜很有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质等营养物质，平时适当的吃大蒜可以有助于提高人体的免疫功能。2、有助于杀菌：事实上，大蒜的杀菌能力不错，主要是由于大蒜中具有名为大蒜素的成分，它可以消灭一些细菌。此外，大蒜还能起到杀掉或抑制病原菌和寄生虫的作用。3、提高食欲：特别是炒青菜的时候，放上几瓣大蒜去炝一下锅，可以提高食物的香味，提高人体的食欲。
如果从饮食的角度，就看个人的口味了，喜欢就放进去，不喜欢就不放。如果从健康的角度，就不必多考虑了，什么吃大蒜除菌，吃大蒜防癌之类，全不可信。就说大蒜中发现的大蒜素吧，早在1944年就被分离出并开始研究了。这是大蒜用来防虫的，但并不等于人可以用来防菌，大蒜素在预防病毒、真菌和细菌感染上的效果尚不清楚，有一项小型临床研究显示吃大蒜素补充剂可以预防感冒，但大型综述认为无效。市场上的大蒜素补充剂宣传得天花乱坠，都是没有根据的。
蒜的主要作用是调味。做菜时加进去，可以增加味道，只要不生吃就成，因为生吃大蒜会导致很严重的味道，在社交场合会造成不好的影响。
大蒜具有杀菌的作用，而且杀菌能力很强，这是因为大蒜中含有大蒜素，大蒜素能杀死人体中的有害细菌，对治疗肠胃炎，消化道感染等疾病具有显著效果。不仅如此，大蒜还能杀灭一些病原菌和寄生虫等，所以说大蒜是一味良药。
炒菜时加入大蒜的确可以满足人们的口感需求，使饭菜的口味更加多样化。同时，科学也证明了大蒜中含有含硫有机化合物（主要生物活性物质为大蒜素）、氨基酸类等成分，具有抗菌、降低血压血脂、抗癌症肿瘤的功能。所以说，炒菜时加入大蒜的量非常少，虽然可以带给大家舌尖上的享受，但是如果想仅仅靠炒菜时加入大蒜达到提供营养、保健身体或是治疗的目的几乎是不可能的哦！
