脱水法:细菌和其他微生物都需要水来生长,因此,将食物脱水能停止微生物的生长及保存食物一段长时间，将食物置於阳光或在天然情况下用风乾来使食物脱水,如虾米,鱼乾,菜乾。
冻乾法:食物在此过程中先被迅速冷却,然后在低压下被除去其内的水分，由於食物已不含水分,冻乾的食物是十分轻的，冻乾食物内的食物本质并没有改变,故保留著很高的营养价值。
古代人用高温蒸煮可以杀死食物中的绝大部分细菌等有机物，使食物失去变质（腐败）的源头。进而密封，使外界细菌无法进入，以达到使食物长久保存而不变质的目的。
烘干多用于面食，使食物缺乏细菌繁殖所需要的水分。当然这个方法仅适用于空气干燥地区，例如：新疆的馕饼，北方的干粮、炒面等等。
腌制是使食物含盐量达到很高的浓度，使细胞无法摄取营养水分而无法生存，（这个可以参考细胞膜的渗透原理）。比如，咸鱼、咸菜。
腌制法:此方法首先会将食物如蔬菜,用盐腌制,然后将其放入盛有醋的玻璃器内，醋是一种弱酸,能使细菌停止生长。
