无论是淡水鱼还是咸水鱼，它们的身上都携带着寄生虫，因此当人们大量食用没有进行适当消毒的生鱼片后，身体内是很容易被鱼类寄生虫感染的，虽然芥末可以消毒，但是无法杀死寄生虫的，所以吃生鱼肉时，事先应该把生鱼肉冷冻到零下4摄氏度左右进行低温消毒，这样鱼类寄生虫就会被冻死，从而使得人们进食生鱼肉变得更加安全、卫生。
一般来说，鱼类（不管是养殖还是野生）的体内或多或少含有各类寄生虫。生食时，若寄生虫仍有活性，则在人体内有可能继续繁殖，导致寄生虫病。尤其是夏天的肉类（包括鱼肉）绝对不要生吃，以预防各种传染病及寄生虫病的发生。
生鱼片又称为“刺身”，是将生的鱼类等利用特殊刀工切成片、条、块等形状，直接蘸料吃，过去生鱼片主要在日本流行，现在我国也有越来越多的人喜欢这种吃法，刺身似乎成了一种高大上的食物。
反正我是不吃生鱼片的，一是太贵了，平常消费不起；二是个人也不喜欢这种生肉的味道；再考虑到可能的健康风险，就更没必要吃了。
吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料，既杀菌，又开胃，深得日本人的喜爱。
从食品安全的角度讲，越是那些口味新鲜的生鱼片，你要冒的安全风险可能就越大。
