银耳一般用来做银耳汤或者银耳羹，这些粘稠的羹汤会很容易附着在口腔和咽喉的粘膜上，减少因为空气干燥或者说话过多导致的粘膜充血脱水。而口腔、咽喉都属于中医所说的“阴”。可溶性膳食纤维对于缓解便秘作用更好。
银耳中含有比较黏的可溶性膳食纤维，这些物质对于促进肠道益生菌生长有利。益生菌产生的气体和粘液也会刺激肠道蠕动，减少大肠对毒素的吸收，从而预防和减少结直肠癌的发生。
银耳多糖对于清除肠道代谢废物和食物中的有害物质有益，而这些毒素在体内积蓄过多不仅会降低免疫力，也会影响到肤质。面部多痤疮、疱疖或褐斑时可以常喝银耳羹。
银耳是低热量、低脂肪的食物，其可溶性膳食纤维对于延缓餐后血糖上升和降低胆固醇吸收、阻断胆汁酸的肝肠循环有利，所以比较适合糖尿病和高血脂、高血压患者。
会产生重金属超标，硫磺素更多！市场上很多银耳都是硫磺熏蒸过的，才能保持鲜艳，不用则保存不了太长时间，所以你吃的同时，也积累了毒素，除非你自己种银耳。
银耳属于食用菌，主要成分是膳食纤维，既有丰富不可溶性膳食纤维，也含有丰富的可溶性膳食纤维——银耳多糖，银耳经常倍用来熬粥，口感粘稠美味，很受欢迎。
