现代研究证明，茄子的紫色皮中含有丰富的维生素E和P，维生素P，具有促进血液循环的作用，对高血压、动脉硬化均有一定的预防作用。而茄子纤维中的皂草甙，可以帮助降低胆固醇。所以，茄子对于高血压、高血脂患者来说是比较好的食物。
辣椒中所含有的维生素C比例是在所有食物中含量最高的，维生素C是可以改善机体循环，同时还能够起到降低胆固醇的作用，是一种纯天然的降脂食物。辣椒素还能促进新陈代谢，因而有降脂和减肥的功效，但不要过量食用，可能会对胃粘膜造成伤害。
菜花具有白绿两种，绿色的我们也将之成为西兰花。两者的营养价值是基本相同的，菜花的热量比较低，食物纤维的含量很高，还含有丰富的维生素和矿物质，菜花的类黄酮含量较多，类黄酮是一种血管清理剂，能够帮助降低胆固醇。
茄子，尤其是茄子皮，茄子皮里含有丰富的维生素P，有显着的降低血脂和胆固醇的功能。维生素P还可以增加毛细血管的弹性，改善微循环，具有明显的活血、通脉功能。
大白菜、芹菜等富含膳食纤维，在消化道中可以螯合脂类物质，刺激肠道的蠕动，促进其排出，豆制品中含有磷脂、可以乳化脂类物质，积极帮助消化脂肪，促进其代谢过程。
每100克胡萝卜含胡萝卜素362毫克，它还含5种必须氨基酸，10几种酶以及钙、磷、铁、氟、锰、钴等矿物元素和纤维素，这些成分对预防冠心病都有好处。
