茄子皮内含丰富的维生素P,有显著的降血脂和胆固醇的功能。维生素P还可以增加毛细血管的弹性，改善微循环，具有明显的活血、通脉功能茄子皮还有美容，祛斑，养颜的等功效。
从小我就是在爷爷家长大的，那个时候他们家有个专门的小菜园，里面就有我最爱吃的茄子，后来奶奶告诉我吃茄子的时候是不要去掉皮的，在食用茄子时，最好连皮吃。有的人习惯削皮，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。茄子皮的营养价值很高，尤其是 维生素B ，这是维生素C的“最佳搭档”。所以说茄子皮是一个很有营养的东西，最好就是一起要吃的。
我是一个茄子爱好者，平时我们吃茄子的时候尽量不要去皮。如果怕农药残留，可以把茄子压在淘米水里多泡一会，然后多用清水冲洗。其实茄子皮是很有营养的东西。
它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有很多的维生素，维生素是很好的搭档，我们摄入了充足的维生素西这个维西的代谢过程中是需要维生素比的支持的。
茄子最好不要去皮，茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。
茄子不要去皮吃，吃茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对高血压、坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。
