五谷杂粮中含有丰富的维生素，其中，维生素A可保持皮肤和上皮组织细胞粘膜的健康；维生素B2能够对抗脂溢性皮炎；维生素E则能预防衰老和皮肤干燥。另外，五谷杂粮中的脂肪油、挥发油、亚麻酸油等物质，有滋润皮肤的功效。
五谷杂粮中含有的蛋白质、氨基酸和B族维生素，具有抗癌的作用，常吃可预防肿瘤病变；所含的膳食纤维，可缩短废物在肠道中停留的时间，减少致癌物质和肠道粘膜接触的机会，从而防止便秘和结肠癌的产生。
人们对食物的要求过于“精益求精”，高脂肪，高蛋白食物的过多食用超过了肠胃负荷。因此均衡营养是保持健康的一个重要原则。五谷杂粮中各种食材的各种维生素矿物质含量较高，比较适合现代人群。
五谷杂粮中所含的蛋白质能够增强大脑皮层兴奋或抑制的功能，提高脑部代谢活力，赖氨酸能活化大脑，防止记忆力减退。此外，五谷杂粮中含有丰富的磷脂，对脑部神经的发育、活动有良好的作用。
常吃五谷杂粮，还会让你的身体变得更加苗条。许多五谷杂粮含有泛酸，这种物质是脂肪代谢的主要成分，所含的膳食纤维可促进消化液分泌和肠壁蠕动，减少脂肪的堆积，达到瘦身的效果。
五谷杂粮是膳食纤维的主要来源，而许多五谷杂粮拥有大量能降低胆固醇、预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸，因此几乎能够提供人体必需的大多数营养素，可说是最具营养价值的食物群。
