蜜如意蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
用蜂蜜结晶与否来判断蜂蜜真假好坏是完全错误的，结晶与否是因为蜜源和蜜种的原因，也是由于其内部果糖和葡萄糖含量比的原因，蜜中果糖含量比葡萄糖高就不容易结晶，相反就容易结晶，像椴树蜜，油菜花蜜就容易结晶，龙眼蜜，槐花蜜就不容易结晶，所以请大家看一下官方正确的蜂蜜知识就明白了，也请不要误导广大消费者！
不成熟的蜂蜜，也叫做水蜜，含水量过高，由于其结晶过饱和度低，且蜂蜜的粘度小，其结晶会沉到瓶子的底部，而稀释的糖液就会上升，成为半结晶状态。这样的蜂蜜营养价值要远远低于成熟蜂蜜。同一花种的蜂蜜，含水量少的结晶快，含水量高的结晶慢，且呈现以上所说的半结晶状态。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜜如意蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
蜂蜜中一般葡萄糖含量较高的蜂蜜，容易结晶，例如油菜蜜，椴树蜜和秦岭土蜂蜜等，而含果糖较多的蜂蜜则不易于结晶，如纯度较高的洋槐蜜、枣花蜜等。在此需要提醒大家的是，用麦芽糖、白糖掺假的假蜜，是永远不会结晶的。
纯蜂蜜会结晶的状态本来应该摆在消费者面前，但是在市场利益的驱动下，外观好看的蜂蜜大多都不会结晶，而这些不结晶蜂蜜，摆在超市中，商场中，误导了很多的消费者，认为蜂蜜不结晶。事实上，真正的纯蜂蜜是结晶的。
