菠菜蕴含丰富的铁元素被人们所熟知，然而呢不熟的菠菜、芥菜因为蕴含硝酸盐，吃进肚子后经过肠胃的消化会分解成亚硝酸盐，这个时候会在咱们的肠胃凝结成一种致癌物，从而引发癌症的发生。而富含草酸的竹笋还有茭白，生吃的话会在咱们肠胃凝结而成草酸钙，会影响咱们体内钙的吸收，因而这类蔬菜哪怕是凉拌也要记得用开水白灼过才能摆上餐桌噢。
黄瓜、胡萝卜、萝卜、甜玉米、大蒜、西红柿、莴笋等。实际上，中国是泡菜的故乡，就我所知，很多蔬菜都可以放生的进泡菜坛里，如豇豆、萝卜、辣椒等。中国泡菜，好吃又营养。
紫甘蓝俗称紫包菜，营养丰富，尤其含有丰富的抗氧化物质维生素C、维生素E、花青素和较多的B族维生素、矿物质钾、钙等营养素。紫甘蓝生吃口感清脆爽口，非常适合做凉菜。
菠菜含草酸较多不适合直接生吃，因为草酸容易与我们消化道中的钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，可能导致身体缺钙，所以菠菜应该用热水焯过之后，才可以吃。
富含淀粉的蔬菜，如土豆、番薯、山药还有淮山等等，生吃的话其中的淀粉粒不能被人体所消化，从而引起人体便秘、肠胃不适的感觉。是的，番薯也最好别生吃哈~
野菜的生长环境比较复杂，很容易有尘土、小虫子或者有害微生物等。因此，吃马齿苋等野菜的时候，需要先用水焯一下，彻底去除尘土和小虫。
