我们山东老家甜酱肉韭菜馅饺子最好吃。出门饺子回家面，山东人吃饺子就是家常便饭。前腿猪肉切小丁，加入食用油，放入料酒，加生抽，调匀腌制十分钟。葱姜末用花生油爆香，放肉丁翻炒片刻再放入三汤勺甜面酱，继续翻炒片刻待凉后备用。把炒好的五花肉，切碎的韭菜 ，泡发后切碎的木耳，小个头新鲜海米一起搅拌均匀，加上适量花生油，淋上香油，最后加盐再调匀，完成。
现在的饺子只要把馅料调好都不会难吃，主要看个人喜好。我个人最近比较喜欢吃全虾仁水饺，一个饺子里面包着两颗完整的大虾仁，真的超级鲜美，回味无穷。买鲜活的大虾，去壳，去虾线，去头。将处理好的虾仁洗净放在一旁备用，第三步，把料酒，盐，蛋清放入处理好的虾仁碗里搅拌均匀。最后放入葱花，搅拌几下就可以。包水饺，记得，饺子里面放两个虾仁。
韭菜虾仁饺子馅，将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上；虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
羊肉馅饺子，用羊肉调馅包饺子，羊肉紧实一般馅料口感较硬，可以在调馅的时候放入胡萝卜和粉条，来调剂口感。胡萝卜能吸收羊肉的油脂，粉条可吸收馅料的汤汁并能使肉馅松软。另外在剁羊肉馅时调入葱姜花椒水，还能去除羊肉的膻味。
猪肉玉米馅最好吃。猪肉切成大块，打成肉泥；鸡腿菇洗净、打碎；新鲜的玉米脱粒加盐煮熟；肉泥中加入适量的水，按照一个方向搅拌；加入盐，生抽，五香粉拌匀，加入鸡腿菇、葱花、玉米粒拌匀，加盐调味，加油拌匀待用。
茴香饺子，茴香苗有种特有的香甜味道，而且是很浓郁的，很多人也许不爱，但山东人却是很喜欢的。用茴香苗调馅包饺子，这活儿，山东人最喜欢。
