其实大家也基本都知道山西的面食很多，而且都特别好吃。现在我觉得刀削面已经在全国各地都有了，刀削面起源于元代，是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀工和削技的绝妙而呗成为“飞刀削面”，刀削面也是山西四大面食之首。另三种分别是剔尖，拉面，拨面。其实还有一种挺好吃的面食叫“猫耳朵”我小时候，父亲给我们做过。至于说到山西的特色菜就不能不说“过油肉”了，过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”。另外山西的西北羊汤、定襄蒸肉、猪血灌肠、酱梅肉等等也是很具有山西特点的菜肴。
霍州年馍，小时候的记忆，一到快过年，邻居一起互相帮忙做年馍，面很硬，有位爷爷每次都拿肥皂洗好几次手才开始，他说怕香皂的香味影响味道，都是男人揉面，蒸好后，比普通的馒头更有嚼劲，更好吃。年馍选用纯天然无污染的自家小麦面粉，用传统酵母发面，不添加任何食品添加剂，面团经过多次揉和，一边揉一边掺干面，纯手工精制而成，所以色泽白嫩。做成馍样后，要放在热炕上，盖上被褥腾发，达到发虚光润，再放在笼内蒸熟，一般要蒸半个小时以上。
山西菜没有偏重某一种特殊佐料的特点，所以总的来说还是原汁原味的。很多人说不就是各种烩菜乱炒吗？咱们且不说面食的种类有多少，很多山西人都不太清楚自己家乡的特色菜，就拿太原说，除了过油肉以外，糖醋丸子，烧卤水豆腐，尖椒土豆丝，醋溜白菜，都是不错的，还有烂糊白菜，用骨汤煮鸡蛋花.粉丝和娃娃菜，很多人没有吃过，可以去试试。
赵城羊汤，经常有人开车过去喝的羊汤，我也去喝过，感觉肉少些，更喜欢襄汾有一家专门卖羊汤的，只卖半年，搭配饼子吃，味道醇厚有脂香，对比西安这边的羊肉泡馍，还是更喜欢家乡的味道，西安的馍貌似是死面做的，太硬了，吃着胃不太舒服。还有豆腐菜、甜油饼、大同炸糕、凉粉、鼓楼旁边的臭豆腐（调的跟油茶相似的汤）莜面等等，都是山西特色。
山西省的省会是太原市，山西是中华民族发祥地之一，山西的刀削面和醋很有名，著名的景点有平遥古城、云冈石窟、五台山、乔家&王家大院、应县木塔等。山西的特色美食主要有刀削面，烧麦，平遥牛肉，老鼠窟元宵，孝义火烧，剔尖，猫耳朵，太谷饼，过油肉，羊杂割，鸡蛋醪糟，沙棘琼浆，五仁月饼，羊(牛)肉蒸饺等。
过油肉，过油肉是在我们山西省是最著名的汉族传统菜肴，"过油肉"在江苏、上海和浙江地区都有，而我们山西的过油肉从选料一直到制作上都与众不同，非常具有浓厚的山西地方特色。做出来后色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
