冬季里炖一些鸡肉，喝鸡汤吃鸡肉，不仅可以补充气血，益气养精，健脾胃，还可以强健身体，让身体抵抗力更好。把鸡肉洗干净，鸡肉里面的异物清理干净，就可以分成块。在锅里加入适量的水，煮开，把鸡肉块放到锅里，然后加入少许的料酒，炒一下煮上几分钟，捞出鸡肉块。很多人焯水都煮的很久，鸡肉本身的腥味并不是特别腥，所以不要焯水太久。把鸡肉块放入锅里，然后开火煮，烧开转小火先炖上1个小时吧。炖汤的这段时间里，可以处理一些配菜，比如萝卜、带皮、蘑菇等食材。然后下锅一起炖，把食材炖熟即可，至于多长时间要看每个人自己用的是什么食材。最后放盐不能多放，因为鸡肉本来就带咸味。所以放盐要少放，撒上葱花即可。
多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅。这些器皿多是广口的，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。其次是，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉。实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处。建议煲汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。
鸡汤好喝，关键不在于做法，而取决食材。如果是菜市场那种密密麻麻挤在笼中，30块一只的养殖场肉鸡，任你配料加得天花乱坠，烹饪火候把控媲美淮扬大厨，这锅鸡汤，也不会有半分出彩之处。若是来自于乡间农家，满山林疯跑的放养土鸡，炖汤时即便什么都不放，只用清水和食盐炖上两个钟头，一揭盖，浓香馥郁，一锅黄澄澄的鸡汤，鲜得你眉毛都能掉下来。土鸡和肉鸡的差别，就有这么大。
香菇鸡汤是一道既美味又有营养的菜，加入亚麻籽油会让味道更鲜，并且亚麻籽油具有减肥的功效，因此正在减肥的MM们不用担心发胖的问题。鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。最后放鼎和亚麻籽油、精盐、味精调味，拌匀后即可。
高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。鲜松茸炖土鸡汤，不仅仅味道鲜美，而且营养价值更高。新鲜松茸60克，土鸡一只约2KG。土鸡剁块，准备一个炖砂锅。放入鸡肉和老姜片，加入适量水一起中火煲约半小时，然后加入松茸和红枣转至小火再煲半小时即可，起锅时放入葱节放少许盐。
老母鸡炖汤比较好，老母鸡肉质比较紧实， 而且油多， 炖出来的汤比较香浓小鸡的肉比较嫩， 而且油水少 ，炖出来肉是好吃的，不过汤就没那么香一般用砂锅炖汤比较好。 根据个人的口味 ，我家炖的话一般只放生姜 ，别的料是不加的 ，一般汤滚了以后开小火慢煨 1个半到2个小时之间。
