肥肠这种特殊食物，据说很多人是不敢吃的，但是喜欢吃肥肠的朋友们就会觉得它是一种鲜香厚重，质感香醇的美食。向大家推荐一道木耳烧大肠。猪大肠放入淡盐醋水中浸泡15分钟，去掉异物，搓揉，再将其放入淘米水泡一会儿，最后再用清水搓洗两遍即可。肥肠洗净切段，再焯水。在煮肥肠的时候加入料酒、姜片、葱段、花椒颗粒、开大火煮。煮肥肠不要盖锅盖，让膻气散发出去，大概煮30分钟；捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用。锅热放少许食用油，油热放入姜末，葱花，蒜末少许炒香，放入青椒块，红椒块炒香。加入肥肠煸炒一会儿。放入焯过水的木耳，翻炒均匀；大火加入酱油，食用盐，白糖，少许醋，少许鸡精调味，翻炒均匀，大火收汁，也可以淋几滴芝麻香油提味，出锅即可。
分享一道家常菜卤水肥肠做法，大肠要好吃无异味，关键在于洗，卤水肥肠是一道好下酒菜好菜。锅中加入适量的清水，把洗好的肥肠下锅焯水，加入适量的料酒，开大火烧开，撇去浮沫，倒出备用。锅烧热，倒入适量的油，将油温烧至5成热，加入切好的葱姜片，炒香炒至金黄色为止，再加入配好的香料下锅炒1分钟，这一步的目的，是为了把香料炒香，加入耗油15克，卤水酱油40克，老抽10克调底色，在加入适量的清水，把焯过水的肥肠下锅。加入糖色增加肥肠的亮度，大火烧开后，开始调味，加入食用盐两勺，白糖1勺，胡椒粉，小葱几根挽成节放入锅中，开小火煮60分钟，煮好后捞出。切成小块，摆入盘中，就可以开吃了。
香辣肥肠，将整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟。将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面。锅中放油，中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油。锅中留底油，中火加热到五成热，放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香。之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香。出锅时加入鸡精、糖和香油即可。
自己家做肥肠，应该得算是大菜，如果肥肠从生的买回来到成品出锅上桌，想要好吃，共实中间需要做的步骤还真的蛮多的。焯好水后我的习惯是先卤下。八角、香叶、桂皮、草果、白芷、小茴香、干辣椒、花椒、姜、葱段放锅里煸出香味，然后加水，放料酒酱油一起，煮到出香味后，把焯好水的肥肠放进去卤煮，煮熟然后直接在汤汁里浸泡到入味。卤水肥肠就做好了，直接吃就很好吃了。
下饭神菜：酸菜炒肥肠。将洗好的肥肠切段，然后如盘中，加料酒、淀粉、少许生抽、盐抓均备用将买回来的酸菜、姜、大蒜、辣椒切丝。锅热后加入姜爆香（姜可多放些哦），然后加入肥肠煎至，加入料酒翻炒后捞出。肥肠捞出后，将酸菜放入锅中炒至香味冒出，再倒入肥肠。可加入少许的水，然后用盐、少许白糖调味。最后加入大蒜和辣椒炒至断生即可。
椒盐大肠，将精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放凉待用。把洗好的肥肠放入沸水中焯水。在锅中放入将姜片、八角、料酒、葱、少许酱油、盐、汤煮沸后，将入大肠，煮制熟透。肥肠捞出沥干水分后切段，放入油锅中炸至干透。将之前炒至好的椒盐和炸好后的肥肠拌均即可。
