那必须是煎蛋，上小学的时候妈妈早起给做的爱心早餐必包含一枚蛋，无论是荷包煎蛋、水煮蛋、还是经过各种加工的卤蛋，都给了正在长身体的我很大的帮助，同时味道也十分的鲜美。煎蛋时看着锅里吱吱作响的油将蛋白煎出金黄的焦边，出锅后撒上各种自己喜欢的调味料，伴随着香气，幸福感也油然而生。
当然是茶叶蛋了，把鸡蛋煮熟后，要捞出来，用筷子敲击蛋壳，不要太用力，敲出裂纹即可，为的是能够入味。在水中加入茶叶、桂皮、八角、茴香、酱油、盐，放入敲好的鸡蛋，继续煮。煮个三四分钟后关火，让鸡蛋就浸泡在里面。等到什么时候要吃了，提前再在汤锅里热一热，就行了。如果不放茶叶，就是五香蛋。
从前家里炖肉的时候也会在肉汤中放入几枚鸡蛋卤制，蛋的清香完美的吸收了肉汁的浓郁，那味道真是好吃的无话可说。做法也十分简单，将煮的七八分熟的蛋剥皮洗净放入肉汁中腌制即可，若喜欢比较进味的可将肉汤煮开即可哟。
可以做成鸡蛋羹，比较好吃，我平时在家就这么做，将鸡蛋表面洗干净，磕进碗里，用筷子或打蛋器搅匀，倒入差不多鸡蛋液两倍的温开水，继续搅拌，等到差不多都搅散了之后，加入盐、味精，放入蒸锅隔水蒸。差不多十到十五分钟，蛋羹成型，倒入酱油，不倒也可以，撒上葱花即可。
荷包蛋，锅里倒少许油，油温八成热时敲入鸡蛋，在蛋黄处撒些盐，等到一面成型后用锅铲将鸡蛋翻面。期间要注意不要煎焦，待到蛋黄熟了之后即可食用。有人喜欢吃溏心蛋，其实是很不卫生的，没有熟透的蛋黄中含有细菌和寄生虫，吃了对人体有害。
蒸蛋是蛋料理的一大代表，无论是滑嫩的口感还是简单多样化的做法，都无疑称得上是蛋料理中最稳的一种，成功率高味道好，还可以随意的自由发挥，放什么蒸都很好吃。
