想要做出又美味，又没有腥味的猪肝那么前期工作就是最重要的，就说我们在下锅前的处理。
首先我们就得把猪肝清洗干净，然后切成薄薄的一片。然后加入切好的葱、姜、蒜、料酒一起搅拌均匀，再加入少量淀粉，腌制一会儿，如果有麻油的话，那么就可以加一点麻油，因为可以让猪肝更加的嫩滑。
然后再备一点干辣椒，切碎一点，再切一点泡椒跟芹菜。再根据个人的爱好配一点蔬菜。 然后就可以开始烧锅了，锅里面可以放少量的油。
等到油六七分热的时候就把准备好的配料一起放进去。将配料炒出香味，再放入猪肝。待猪肝有六分熟的时候先捞出。
然后再利用剩下的油将你自己喜欢的配菜炒一炒。待配菜快熟的时候再将猪肝放进去一起用大火再翻炒一下，最后放入喜欢的调味料就可以起锅啦。
如果炒出滑嫩的猪肝？
很多人都把猪肝炒得嫩不嫩作为衡量好吃不好吃的标准，甚至有人爱吃还带血丝的猪肝，这是不可取的。
猪肝的确是高营养肉食，但食用时切不可只顾鲜嫩可口，把猪肝下锅就装盘，这样不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，同时也不能有效地去除猪肝中的某些有毒物质。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物都会集聚在肝脏中，经肝脏解毒由肾脏从尿中排出体外。倘若肝脏中的毒性物质未能排净或解毒功能下降，一些有毒物质就会残留在肝脏中，诱发疾病。如果猪肝炒得太嫩就吃，某种意义上也就等于吃了这些残留在肝中的有毒物质了。
所以我们要把猪肝炒的恰到好处，熟透却又滑嫩的方法就是先用8成热的热水浸泡猪肝，它的好处呢。
1、可以更完全的把猪肝内部的血水及有毒物质去除。
2、先把猪肝烫成半熟状态，炒的时侯就不至于外表变硬，内部未熟，也可以减少炒制的时间，炒出更滑嫩肉质。
特别注意：猪肝放入油锅一定要把水份沥干，否则油一遇水就会溅出来。
猪肝在炒之前一定记着把血水泡出去，要泡六个小时以上的，如果想干净一些也可以放一些盐，这样血水出的能更干净些。
猪肝泡好了就可以切成三角形的那种薄片，猪肝本来就是一片，很容易就切成三角形的。
猪肝放淀粉，料酒，葱姜，抓一下，锅里放热油，多一点，油温开了以后把猪肝倒进去划一下就好，大概也就一分钟，时间久了猪肝就老了，一定要大火，很快就捞出。
准备一碗汁，里面放生抽、老抽、蚝油、白糖一点、盐一点、十三香、淀粉、水，调出一碗汁。
锅里留底油，放洋葱块，大辣椒块，葱姜蒜炒一下，把调好的汁放进去，稍微粘了，再把划好的猪肝倒进去稍微炒一下就可以了，最后放点味素。
也可以用热水焯一下，其他步骤都一样，就是划猪肝的步骤换成用热水焯就可以了，猪肝很好熟的，切记不要焯老了。
首先你买的猪肝就要选择好的猪肝，有些猪肝适合煮汤，而有的猪肝适合炒。所以当你买材料的时候，就要注意自己买的是什么样子的猪肝。
再有就是当你买来猪肝过后，要先洗干净，然后再切成片过后用水泡着。用水泡的时候放一些醋进去，因为这样不仅可以去除腥味，还可以有解毒的作用。所以当你把猪肝买来了过后就要及时放醋，如果你担心腥味太重，还可以放一些酒进去。
当你泡了半个多小时过后，你把泡的水到了，然后多用水冲洗几次，这样你就会发现腥味没多重了。过后就是放入一些淀粉。让每一片猪肝都裹上淀粉，这样炒的时候还不容易老。
最后就是要用大火爆炒了，一定要做到火大。如果你用小火来炒猪肝，那么就很容易把猪肝弄的不嫩，这样吃着就特别没有口感，很难让人接受。只有用大火，才可以让猪肝保持它原有的味道。
猪肝是平常生活中很美味的一道食材，也是生活中常见的一种食物，猪肝的做法有很多，做出来的味道也是大不相同的，接下来就告诉大家一个很美味的菜肴-溜炒猪肝，这也是我非常喜欢吃的一道菜。
准备的食材有：猪肝、泡发的木耳、胡萝卜、黄瓜、大蒜、姜末、盐、料酒、米醋、耗油、生粉、糖。
1.猪肝彻底清洗干净，切成适中的薄片，放在淡盐水中反复换水直到水清，黑木耳温水泡发，其他食材切成薄片，姜切成姜末。
2.把清洗好的猪肝晾干水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆。
3.锅中放油不用烧开，烧至5分热，把弄好的猪肝下锅，烧至变色后备用。
4.锅中留底油，放入姜末蒜片爆香，然后放入胡萝卜和黑木耳翻炒，调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀。
5.放入2汤勺耗油继续翻炒大约1、2分钟，最后加入黄瓜片和猪肝一起炒匀就好了。
这样一份美味佳肴就出锅了，这样炒的猪肝没有腥味，并且很美味，让我们动手为家人做一份吧！
猪肝是猪身材停止排毒的器官，是以具有很多的毒性残留，在制造的时刻咱们必要居心的处置，如许不只能够去掉猪肝里面的有毒物资，同时能够猪肝加倍鲜美。
食材：
猪肝300克，泡椒50克，香葱3棵，生姜1小块，食用油50克，料酒1大匙，豆瓣酱1小匙 胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙
制造方法：
1、猪肝放入水中，用牙签在竹竿上扎孔，孔越多越好，而后放入清水中浸泡一小时，时代换水三四次
2、猪肝捞出晾干水份，而后切成巨细平均的片，装盘备用
3、香葱洗清洁切成段备用
4、生姜洗清洁切成丝备用
5、泡椒切碎备用
6、在切好的猪肝中参加胡椒粉、料酒、盐，腌制入味
7、锅中加油，烧纸六层热，而后参加泡椒，姜丝，香葱不绝翻炒
8、猪肝参加锅中不绝翻炒，翻炒至变色今后，参加料酒，盐超平均就能够了
9、装盘就能够享用了，如许一盘鲜嫩，厚味的泡椒猪肝就做好了。
