糖醋排骨是一道可以热吃和冷吃的菜，所以很多家庭除了把它当做主菜外，有时候也会当成是冷盘来招待客人。小时候吃年夜饭前，小孩子们经常会趁达人不注意，偷偷吃一块糖醋排骨，酸酸甜甜的，特别有滋味。当然，你一块我一块，很快就被大人们发现了，自然也是躲不了责罚，心里却还是乐呵呵的，可见糖醋排骨有多美味。那么好吃的糖醋排骨要怎么做呢？
一、食材：
（1）肋排300克
二、调料：
（1）生姜
（2）料酒3克
（3）生抽5克
（4）老抽5克
（5）黄冰糖15克
（6）陈醋20克
（7）八角
（8）桂皮
（9）香叶
三、步骤：
（1）肋排洗净，冷水入锅，焯水后洗去浮沫，沥干备用。
（2）锅里倒入少量的油，放几片生姜煸香，再把肋排放入锅里煸炒至微微发黄。
（3）加入料酒，生抽，老抽，黄冰糖，炒匀，在加入一半陈醋，拌匀。
（4）再倒入能没过肋排的热水，放入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖焖煮30分钟左右。
（5）可以适当的加少许盐，把八角、桂皮和香叶取出扔掉。大火收汁，待收的差不多了再把之前剩下的一半陈醋均匀地沿着锅壁倒入，翻炒均匀就能出锅了。
四、小怡的秘密：
1.因为陈醋非常容易挥发，所以为了保证口感，一定要记得前后分2次倒入。
2.加水的时候，一定要加热水，如果加了冷水，会让肋排变硬。
3.在大火收汁的时候，要注意多翻动肋排，否则容易烧焦粘底。
4.最后摆盘的时候，可以撒上点白芝麻和葱花，提升整道菜的颜值。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
说起糖醋排骨，自己就开始满嘴的流口水了。看似平常的一道菜，但是又非常的高大上。软硬适中的排骨，外面裹着油亮金黄的酱汁，配上一碗大米饭，简直好吃到爆啦。有的小伙伴们就非常苦恼，怎么才能把糖醋排骨做的好吃一些呢？给大家分享一下我研究出来的做法。
首先就是排骨的选择，大家要早一些去早市儿猪肋骨小排。这种排骨的肉非常的好软而且肉质细腻，不像大的排骨，吃起来发柴发粗。
我们把排骨切成大小适中的块儿，热锅烧水，把排骨扔进去焯一下，煮出泡沫之后就可以捞出来了，用清水冲一遍，然后放在一边沥干水分。
接着我们热锅放油，抓住一大把的冰糖开始翻炒，直到糖融化，变成金黄色的。然后把排骨放进锅里面，快速的翻炒。把所有的排骨均匀的沾上糖了以后，接着倒入一勺的料酒，一勺的生抽，再倒入多多的醋，想要酸甜味儿更浓一些，可也在加入一大勺的白糖。（记得一定要用生抽，倒成老抽的话，排骨就变成黑炭颜色了。）
翻炒一会儿加入大半锅开水，把排骨淹没为准，再加入两片姜，一些花椒大料，少量的盐开始炖。记得水烧开之后，一定要转成小火，慢慢的炖上40分钟左右，汤汁收的差不多了，变得粘稠，就翻炒几下，用铲子沾汤汁尝尝咸淡，感觉味道淡了，就加入少量的盐，最后出锅装盘就ok啦。
虽然我从小在海南长大，但是我的口味偏重，喜欢吃辣一点的东西，饭桌上如果有什么甜的东西我是碰都不会碰的，但是只有糖醋的东西例外，糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨都是我的最爱，尤其是糖醋排骨，一顿饭有它就够饱了，但是现在的环境不像家里，想吃什么和老妈说一声就可以了，现在想吃什么只能自己做，所以，对于糖醋排骨自己也做的比较多。
首先，就是选材了，最重要的就是买排骨，排骨买的不好很影响接下来的口感，很多买猪肉的喜欢留很多的肉在排骨上面，这样可以称重一点，买的钱也多，但是我们自己要把排骨上面多余的肥肉和瘦肉切下来，然后把排骨切成一块一块的备用。然后就是准备配料，喜欢吃西红柿的也可以准备一些，要买番茄酱、生粉、白糖、鸡蛋，还有平时做饭的普通调料。然后就是操作步骤了，先把准备好的排骨用鸡蛋清滚一下，注意，只要鸡蛋清，不要蛋黄，然后在生粉里面裹一圈，在油锅里炸一下，至表面金黄就可以出锅了。接下来就是准备酱料了，先放少许油（只要很少的一点点），再放番茄酱，白糖翻炒，至鼓泡泡的时候，基本上就可以了，但是也可以根据你自己的口味来调这个汁，放甜一点或者放点盐都可以，西红柿也可以这个时候放进去，切小块一点会容易入味，然后把汁淋上排骨即可。然后就是香喷喷的糖醋排骨出炉啦！
作为从小学就自己做饭吃的小孩，20岁自封厨神至今未遇对手。
其实糖醋口味真是百搭，从简单的糖醋荷包蛋，再到可以登上大雅之堂的糖醋小排，糖醋鱼，这个糖醋真的很百搭而且很合人口味。
首先，要想学会做糖醋口味的菜就要学会调糖醋汁，而糖醋汁的配方又是每个特色餐厅的不传之秘，但是家常做法的话是可以按照12345的原则来配比的。
很简单，料酒一勺，生抽两勺，白糖三勺，醋四勺，清水五勺，如果喜欢甜白糖可以多放一些，其实这个配比挺科学的，做肉类的食物最不可缺少的一是生姜二是料酒，不需要很多，也很好记。
料酒不是调味只是去腥，只需要一勺，生抽上色也不要多，两勺就够，糖醋的灵魂就在于糖醋，在这里我喜欢用白醋，因为白醋够酸，而且有一股清香味。所以比例要多一些，最后放水把这些料汁溶解。
首先，排骨选用小排为宜，一方面肋骨的小排方便入味，还有就是吃起来方便优雅。冷水入锅水开撇去浮沫捞出冲凉，让肉更加紧致。然后热锅冷油，先炒小排，可以放花椒之类的大料不要放葱姜蒜因为会糊。我一般做的时候会先放一点生抽盐给他一个底味。
然后再放点水防止肉夹生，在水炒干的时候，注意一定要炒干，那样排骨才会去吸收糖醋汁的味道。加入糖醋汁。
然后盖上锅盖调小火焖入味，大概十分钟就够了，糖醋小排吃的是味道不是营养，所以不用煮时间长。最后开盖大火收汁。出锅之前撒上葱末会有另一番风味。
最后装盘也要注意，先用筷子把小排夹出来，再将浓厚的糖醋汁浇上，卖相会很棒，也很美味。
做菜之前就是先准备食材了，早上早早的来到菜市场，这个时候的排骨可以挑到最新鲜的。挑排骨的时候摸上去肉质软软的富有弹性，闻起来没有异味，带点血的红色。这样的排骨是很新鲜的，然后根据自己的需求买回家去。到家后排骨拿清水清洗几遍，然后用清水泡一会儿。排骨里面的血水泡出来，水倒掉控干水分，用料酒葱姜蒜放点盐腌制一下。腌制好后烧一锅可以没过排骨的水，排骨放进去，水沸腾后煮三分钟捞出即可。
现在烧锅可以没过排骨的油，油先热这，这边开始弄点面淀粉鸡蛋兑点水和成面糊。排骨放进去油热了就开始油炸，把排骨炸熟炸透，外面的面糊炸金黄酥脆捞出排盘。下面就到了调制酱汁了，番茄酱少许，白糖少许，不想吃油炸的可以放水，或者放少许的油都可以，水开放入番茄酱，白糖白醋。开始搅拌，一直搅拌不要把糖炒糊了就成。然后勾入少许的芡粉，酱汁变粘稠的时候，用勺子挖出来点尝尝味道，味道淡了就在加点这些料，味道重了就加点水。
等尝的味道可以了，就把酱汁淋到刚才的排骨上，或者排骨放入锅中跟酱汁搅拌均匀都行。就可以排盘出锅了，可以适当的用点绿叶什么的点缀下，跟能增加人的食欲。糖醋排骨其独特的风味，还有丰富的营养得到很多人的好评，几乎很多人都要在家里做着吃，上面的方法是我制作的方法，肯定有的人做法不一样仅供参考。
第一个，去肉腥味。
不论是吃什么肉类食物，最怕的是还有肉腥味，而糖醋排骨这种没有用重口味调料掩盖的荤菜，没有处理好就很容易里面还存有肉腥味。除肉腥味的基本方法就是焯水，把排骨直接冷水入锅煮，去除里面的血水，水里面可以加入一些黄酒，姜片，效果会更好，等到浮沫都出来了，就可以了。
第二个，入味。
糖醋排骨很多人就是外面裹的糖醋汁很足味道不错，但是排骨里面没有啥味道。像我在炒排骨之前会加入料酒生抽老抽香醋，将其腌制一会，这样里外都会有糖醋的味道了。
第三个，炒糖色。
这个还是很考验手艺，需要经验的一步。火候时间不够，上不了色。火候时间超过了，又糊锅了还会把菜影响的带有焦苦味。炒糖色的时候将油烧开，倒入冰糖，小火熬制，冰糖融化以后搅一下，然后等到颜色变深，开始冒小泡泡就赶紧下排骨炒，一定要迅速，几秒钟的差别就有可能美味变黑暗料理了。
把以上三个注意要点掌握，包管你的糖醋排骨不仅颜色好看，味道也是从里到外的一个字，赞。
