我是地地道道的东北人，东北的老头鱼是一种冷水鱼，在东北很久以前都是，那种棒打狍子，瓢取鱼的物产丰富的年代。它的做法也是很简单地，在我们东北都是愿意用铁锅去炖的。做法就是把豆油加热，然后放入五花肉片进行翻炒。把肉炒的冒出油滋滋直响的时候。然后再倒入葱花调料。并放入东北的大酱。把酱炒香以后，再把放进锅里添上水。炖到15分钟的时候也就成熟了。这种鱼非常的好吃，有浓浓的酱香味，道是米饭的最好伴侣。每次我都能吃一大碗饭。
茄汁烧黄鱼是最受小朋友喜欢的口味，略带酸甜的茄汁味道，搭配肉质鲜美又少刺的黄鱼，很适宜老人和孩子食用。黄花鱼洗净去内脏、鱼鳃，尤其是腹内黑膜，要处理干净，表面用刀划几道，便于入味。锅子烧热后放入适量食用油，放入黄花鱼两面炸至金黄。鱼炸好后，剩余的食用油放入切好的葱段姜片蒜瓣爆香。用2大勺的番茄酱、1勺的蚝油、适量清水做一碗番茄调味汁，倒入锅中。加入两个八角，汤汁炒到煮沸。汤汁收到一半的时候，加入备好的时蔬丁。
豆瓣烧鱼是我最喜欢的一道菜，做法也是很简单的。刁子鱼放入盐、姜丝和料酒等， 涂抹均匀后腌制一下；鱼下锅煎之前用厨房纸巾将表面的水分吸干；热锅热油， 放入腌制好的鱼下去煎；一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄；煎鱼的同时在将五花肉片放入空的一边进去煎；煎到五花肉表面微微焦黄时再放入豆瓣酱进去煸炒一下；加入适量的料酒、生抽和水；大火收汁， 不停地汁浇到鱼的表面， 中间翻动一下；汁收好后关火盛入盘中摆放整齐。
说到做鱼，总少不了最经典的红烧做法。平底锅先用姜抹上一周，这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些，等油温热了，放入鱼，小火煎，两面金黄了即可盛出。坐热油锅，放入葱段、姜片、蒜片，大料、香叶先爆香，然后剁辣椒，炒出红油，再放入一勺料酒。放入鱼，加入没过鱼身1/2的温开水，然后倒入少许老抽，一勺生抽，一勺糖，大火烧开之后，再放入适量糖和少许盐，转为中火，10分钟左右就可以了。
会锅鱼，鱼去头横切段，放入容器，加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。鱼块粘上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金黄色。放1汤匙花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄酱。将40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状。将汤汁淋入煎好的鱼上，挂汁后加葱绿，美味可口的回锅鱼做好了。
做鱼应该没有最好吃的做法，应该根据个人口味来说吧，水煮鱼。鱼要好吃主要是嫩。加入调料拌匀后腌制30分钟以上。刚才提到的红薯淀粉颗粒比较大，在拌匀的时候可以搓散一点。如果没有红薯淀粉，也可以用普通的生粉代替。除了腌制，最重要的就是煮鱼了。汤汁熬好后，放入鱼片时需要一片一片放，而且动作要快一点。
