金蝉现在已经成为了贵族菜了，真心吃不起啊！想起以前小时候在农村到处都能听见知了叫，但是现在呢农村的知了也少很多了，以前还有人去抓金蝉，金蝉就是知了刚出土的时候的叫法。小时候吃的也很多，但是现在很少了，被抓的差不多了，而且农村打农药也是有一定的影响的。反正就是没以前多了。现在每次到金蝉出土的时候，就有人来农村收购，一开始按斤，后来就按个一个几毛钱，到现在一个一块多，很多地方据说两块钱一个，这个还只是收购价，不知道他们卖到城里又是多少钱一个呢？可一件金蝉还是太受欢迎了。那么金蝉应该怎么做呢？金蝉最常见的做法就是煎，炸。炖，煮，炒这些就比较少了，做出来的味道就差了很多，还有现在在外面一些烧烤摊也是有的。但是非常贵，一串金蝉就是一二十块，上面也就三四个。首先就是把金蝉洗干净，金蝉都是刚从土里刚出来的，而且是在野外的，所以上面有一层你把，要注意洗干净。然后就是把洗干净的金蝉腌制一会，可以用盐水泡几个小时就可以了。然后再就是准备好调料，辣椒，葱姜蒜等等。热油放入葱姜蒜炝锅，油一定要多一点。然后倒入金蝉，煎至金黄就可以了。或者就是盐烤也是不错的，就是直接在火上烤熟，因为腌制过的，所以放一点盐就可以了，味道也是很好的。金蝉的营养价值很高的，富含蛋白质。对于一些小孩子，还有一些上班族来说是很好的补品。所以还是可以多吃的，就是价格太贵了。感觉有点吃不起。
金蝉我们那里好像就叫做“知了猴”，每当夏天的时候，很多孩子就那着缠好胶的杆子，四处去粘下来，然后就可以回家享受这香浓的美食了。不过我不敢吃，一般都是给我父亲下酒用。其实我们对待很多昆虫美食，基本上有一个套路是不太会出错的，那就是：油炸！我觉得这是很聪明的做法。一方面这些昆虫几乎都是高蛋白的食物，蛋白质不比牛肉高个至少3倍以上，出门都不好意思跟别的昆虫打招呼，高蛋白遇到热油就会激发出浓郁的焦香，哪怕我不太敢吃虫子的人，我闻着也觉得很香。二方面油炸可以破坏、遮蔽这些昆虫原本狰狞、清晰的外表，额，觉得各种虫虫很可爱的人可以忽视我啊。我是见过一个朋友弄的金蝉煮粥，他还放了别的药材还是什么的，且不说那个味啊，就有点黄黄的粥米中浮着一个个比拇指大的虫的这个画面，我基本就就被劝退了。其实除了油炸之外椒盐、火烤、焙煎等等都可以，水煮和蒸之类的是真不推荐啊。至于剁碎了做馅，然后做馅饼、饺子我不是没想过，不过那个口感总觉得可能会怪怪的。
金蝉在我们这儿是这叫知了猴。小的时候，就跟着大人晚上带着手电去抓知了，地面上会有一个个的小洞，它们到了晚上就从那个小洞爬出来，还满身的土呢，看着它们费劲的往上爬，然后找地方慢慢蜕掉身上的外壳，变成能飞的知了。做法如下：先将知了用水浸泡洗净，捞出沥净水分；加盐和胡椒粉腌制半小时；锅中倒油烧至6成热时，倒入腌好的知了，中火炸熟即可。想要更脆一点，可以进行复炸。知了猴是目前人类食物中蛋白质含量最高的一种，比平时说高蛋白食物：牛肉、鸡蛋、羊肉等高出太多太多，刚新生的知了猴单位含量是牛肉的3.5倍，猪肉的4.3倍，属于典型的高蛋白食物，这也是其味道鲜美的主要原因，含有大量的氨基酸可增强免疫。
我推荐油炸金蝉。把捉回来的金蝉用盐水泡2-4个小时，可以杀死金蝉体内的寄生虫。泡完之后，把金蝉捞出来繁复清洗，去除沙土等杂质，清理干净以后，晾干。可以去皮也可以不去。在面盆里倒入一点面粉，打几个鸡蛋进去，混合均匀。可以加入一点调料，如胡椒粉，辣椒粉，盐等。也可以等金蝉炸好之后再撒调料。把晾干的金蝉倒入混合好的面粉盆里，搅拌一下，使金蝉外表裹一层薄薄的鸡蛋面粉。把油锅烧热，要文火慢炸，把裹好的金蝉轻轻放入油锅里，不断翻动，炸到金黄就可以捞出来了。捞出来的金蝉可根据自己的口味撒一点，辣椒，胡椒等。就这样一盘外酥里嫩的金蝉就炸好了，吃着非常的香脆可口，回味悠长，令人赞不绝口。
我记得我们小时候捉蝉都是炸着吃的，但我那时候不是去树上捉已经上树了的那种，都是在树下找，那种小孔挖，或者树根那刚刚从土里出来的那种，因为如果他已经上树了，过不了多久就能脱壳，说不定你还没到家，它就已经从壳里出来了，不好收拾也不好吃了。捉金蝉其实都不需要什么技巧，它们还在壳里的时候行动特别缓慢，只要一根棍子一个袋子就可以了，天一黑会打着手电筒去树下找，树根附近总能看见它在缓慢的往树上爬，稍微拨一下自己就能滚进袋子。我记得夏天的时候找个一小时就能找到小半袋儿了，然后带回去洗洗油炸。找这个动作一定得快，要是找的时间长了最开始找着的可能就已经破壳儿出来晾翅膀了。
我个人认为，想要金蝉做的好吃，必须要注意以下三点：做金蝉时，必须要保证它的“营养”不外流。做金蝉时，必须要保留它原有的“鲜”。做金蝉时，必须要保持它的“完整”。接下来我说一下做法，先将金蝉洗刷干净，喂入底口待用。辅料有，川椒，香菜；调味料有，孜然，芝麻，辣椒粉，烧烤料，与盐即可。坐勺加入适量的油，待油温升高后，下入喂好口的金蝉炸制。炸熟后捞出，控干油再次待用。坐勺加少许底油，将川椒煸炒出味后，下入炸好的金蝉，孜然，芝麻，辣椒粉，烧烤料，盐（少许，已有底口），不停煸炒，待出香味，炒匀后出勺到入盘内，撒少许香菜即可。
