醋泡海带 ，夏天必不可少的一道凉菜，只要你吃过了，下次想起来，不自觉就开始流口水，吃起来是那种酸酸的，硬里带着软的美味。而且醋泡海带制作工艺并不复杂，就是有点小细节注意一下，便会有更好的口感，先将海带煮熟，不要煮的太软，煮熟后慢慢冷却到室温后在开始用醋浸泡，泡28分钟正好，这时醋的味道浸润的刚刚好，感觉海带每个细胞都融入了醋，醋得用上好的纯粮食醋，要清香，香里带着酸，千万不能用特别酸的勾兑的醋。
黄酱青椒，在胃口差的夏天，就着白粥或者清汤凉面，简直棒棒哒，酱辣椒切成小段，洗净备用，如果不喜欢太辣就可以在清洗时把辣椒籽洗掉就可以了。根据个人口味轻重分别放入黄酱、辣椒酱、白糖（或蜂蜜），为了提升口感我比较喜欢将杏仁或花生磨成粉也一同加到酱料里；这个酱料是一通百通的，大家可以随意发挥，酱料还可以用在凉拌秋葵等各种料理，非常方便。
夏天我最喜欢的就是凉拌黄瓜，清脆可口的黄瓜，吃起来十分的美味可口。而且凉拌黄瓜可以将其做成各种口味，咸的、酸的、甜的，都是很不错的选择。另外，在夏天的时候，如果想要吃凉拌黄瓜的话，推荐大家可以和猪头肉一起搭配，这样荤素结合，味道更美。
皮蛋拌豆腐，内酯豆腐先中间横切一刀，再竖切N刀成小块。用刀背铲起整块豆腐完整移入盘中。皮蛋去壳后切碎成小丁，榨菜切丁，铺在豆腐上。小碗内加入3勺酱油，少许糖，倒在刚才的豆腐上，撒一点虾皮。最后上面洒几滴麻油，拌匀就可以吃啦。
我在夏天最喜欢吃的凉菜是苦菊花生米，特别清淡爽口。苦菊可以清热解毒，抗菌消炎，特别适合夏季吃。把调好的汁倒入苦菊中拌匀，再加入炒好的花生米拌好，味道真的是很赞。
凉拌木耳，主要是把木耳用温水泡开洗干净，放开水锅里焯水捞出，加上蒜末、盐、味精、姜汁、辣椒油、少许白糖、香菜末就可以食用了。
