应该就是脆皮小土豆啦！第一次吃到是在云南大理，记得那时候每天晚上散步到洱海边的小摊头，买一份小土豆和炸河虾，惬意的不得了。后来每到春天小土豆上市时，我就会在家自己做这道菜，调味方式很自由，不吃辣的话，只用盐调味就可以。我学大理的摊头，用了花椒粉，辣椒粉和盐混合，如果换成孜然，剁椒也没问题，毕竟小吃摊的调味，由你来把握呀。烧一锅水，再加一茶匙食盐，水滚后放入小土豆。滤干的小土豆，用刀背轻轻压扁。热锅，加入一瓷勺色拉油。放入刚才压好的土豆，保持中小火，煎 4 分钟左右。至表皮金黄后，翻面再煎 4 分钟。最后撒上葱绿和调料，闻到葱香后关火。刚煎好的小土豆呀，满屋生香，外皮焦脆，内里细腻松软，根本停不下来。
我只想说，土豆绝对是国民食品啊。再一想，我错了，怎么只能是我们的国民食品呢，完全就是地球食品……Gnocchi 意式团子。先挑两只土豆直接放入沸水中，熟透后捞出去皮，捣成土豆泥。打一个鸡蛋，搅拌过程中慢慢加入面粉，揉成光滑的面团。把面团搓成条状，再切成一口大小的面疙瘩。煮开一锅水，水中撒盐，把土豆团子倒入水中。把切好的蘑菇翻炒。把煮好的土豆团子捞出沥干，重新倒入平底锅中和蘑菇一起翻炒。炒到团子表面金黄，盛出装盘。最后拌一点芝麻菜，再擦一点干酪碎，完成！不知道为什么很少餐厅愿意把这道菜列入菜单，可能是看起来太简单，很难卖出一个好价钱吧。但我真的很喜欢 Gnocchi 朴实可爱的味道和Q弹绵软的口感。
用土豆泥做“土豆曲奇”！土豆用蒸锅蒸熟，碾成土豆泥。加点黄油、盐、胡椒粉拌匀。用做曲奇饼干的曲奇枪或裱花袋把土豆泥挤到烤盘上。烤箱上下火180度烤二十分钟。烤盘出炉就可以得到一盘土豆花（土豆曲奇）了。趁热吃松软咸香，是一道很好吃的小零食。
土豆红烧排骨。这是我从小爱吃到大的菜！其实原版是土豆烧肉。就是土豆烧肉，有时候是瘦肉，有时候是肥肉，有时候是五花肉，有时候是肋排，有时候是杂排，有时候是不知道哪个部位的骨头，看当天能买到什么肉了，或者烧肉人的心情，或者哪种降价。虽然不太好看，其实挺好吃的。土豆也是绵绵软软，糯糯粉粉，而且吸饱了肉汁的香味。每次土豆烧肉一上来，我都是先把土豆挑着吃掉，哈哈！
土豆去皮，切成块，入油锅炸至外面成金黄色，出锅待用。锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。必须乘热吃啦，不然会变硬了。可就不好吃啦。真的可以拔起一根根的丝耶。
今天宅在家窝里墩过圣诞节突然很想吃家里过年吃的干煸土豆丝儿，私以为是土豆丝儿最好吃的做法叻，做完整层楼都是香的鼻子都要香掉啦，真的我觉得吼，这玩意儿可以放入我的遥遥无期的未来要开的馆子的菜单，香辣酥脆根本停不下来的嘛。
