从小到大，我一贯觉得鲤鱼是最欠好吃的鱼，肉有点木，有点粗，口感欠好，还难入味，是以一样平常不会买来吃，直到有一次，吃到一道蒜爆鱼，才明确，鲤鱼很好吃，症结在做。
先将一条两斤阁下的鲤鱼摒挡清洁，上笼蒸约莫五分钟，用筷子插一下鱼背靠头肉最厚的处所，能插透就能够装盘了。剥三头大蒜，剁成蒜蓉，放在碗里，加盐、味精、酱油、醋、料酒等调料（视小我口胃）调匀后平均地铺在鱼上。起油锅，油要比平凡烧菜稍多一些，加花椒——花椒最好要川椒，麻味够足。等油烧热，花椒变色后，将花椒捞出，把油平均地浇在蒜蓉上，马上蒜香扑鼻，一道蒜爆鱼就做好了，先后至多十五分钟。
蒸进去的鲤鱼肉质细嫩，肥沃多脂，加之蒜香浓烈，麻味爽口，真真美食也，本来鲤鱼也可以做好吃.
从小就爱吃姥姥做的饭，一到寒暑假期就迫不及待的往姥姥家跑，心心念念那些回味无穷的家乡美食，尤其是那一道蒜爆鱼！长大后工作忙、生活节奏快，很少能够回到家乡，更少能吃到姥姥的蒜爆鱼，于是就跟姥姥学了这一道菜，让自己无论走到哪都能吃上家的味道。现在，我就来跟大家分享一下蒜爆鱼的做法：
一、准备材料
1.三道鳞/鲤鱼1条
2.大蒜
3.生姜
4.葱
5.花椒
6.八角
7.白糖
8.料酒
9.生抽
10.蚝油
11.红烧酱油
12.米醋
13.食盐
14.味精
15.食用油
16.淀粉
二、材料改刀及鱼肉腌制
1.生姜切片，葱切段。
2.大蒜切末。
3.用刀将鱼两面划上数刀，能使鱼更好的入味。
4.把鱼中加入三四片生姜片、料酒和盐，腌制20分钟。
三、制作过程
1.开火，热锅倒油，加入生姜片、葱段、花椒和八角炒出香味（不喜欢吃到调料的可在炒出香味后把调料捞出来只留油），待油9成热的时候，放入腌好的鱼。
2.一面鱼皮变成金黄色后翻面，待两面鱼皮都变成金黄色后转小火，慢慢煎鱼的两面，待鱼肉全部煎熟后盛出备用，煎鱼的油留待下一步用。
3.利用煎鱼剩下的油将一半蒜末小火炒出香味，倒适量生抽、蚝油、少量红烧酱油继续小火炒，炒出香味后加小半碗水熬制汤汁，汤汁煮开后加少许白糖和米醋和味精。
4.淀粉加少量水，搅匀，倒入汤汁勾芡。
5.汤汁稍微浓稠后浇在煎好的鱼上面，在最上面放上另一半生蒜末。
6.热锅倒少许油，油滚热后泼在生蒜末上。
一道香喷美味的蒜爆鱼就这样做好了~
四、小窍门
1.下锅煎鱼的时候，油温要非常高，鱼皮才会迅速凝结，而不会粘在过上，这样煎出的鱼才会完整。
2.鱼皮煎好后转小火煎鱼肉，等鱼熟的时候鱼皮也会很酥脆，如果一直大火，鱼肉熟的时候鱼皮就会糊了。
3.做蒜爆鱼时鱼肉煎比煮味道更好，煮鱼会使鱼肉注水，蒜末泼油后肉内的水分会流出，稀释汤汁，味道就不浓郁了。
4.口味清淡的小伙伴在制作汤汁时不用另外放盐，因为生抽、蚝油、红烧酱油都有咸味，而且腌制鱼的时候已经放过盐，鱼肉本身有味道，再放盐的话口味清淡的小伙伴会觉得咸，口味偏重的小伙伴可以适量加盐。
5.做鱼的时候在汤汁里放一丢丢糖可以提鲜哦~
蒜爆鱼的味道挺好的，鲜香美味，虽然我家每年我妈都会做蒜爆鱼，但是我小时候是不喜欢吃这道菜的，原因是不喜欢吃蒜，总觉得蒜的味道怪怪的。
而我妈却很喜欢吃蒜，不管炒什么菜都会放点蒜，为此我小时候没少跟她争论。直到到了高中我偶然在一本书上看到吃大蒜对人身体有很多的好处，大蒜不仅可以防治心脑血管疾病，还能杀菌消炎，最重要的是还可以预防癌症。
从此之后我再也不反感我妈在菜里面放大蒜了，还经常要我妈给我做蒜爆鱼吃。看得多了，我也就学会怎么做这道菜了，现在一个人在外面，有时间的话我也会做来犒劳自己。
下面把方法贴出来，喜欢吃的朋友可以试着去做一下。
准备食材：
鲤鱼1000克，葱2根、姜一大块、大蒜1颗、花椒10粒左右、辣椒5个、鱼豉油3勺左右、黄酒2勺、盐15克、花生油20毫升、醋1小勺
制作方法：
1、把买回来的鲤鱼切开清洗干净（最好买的时候就要师傅帮忙切开） 在鱼的两面都用到横竖画几刀。
2、把需要准备的食材都放在一堆方便使用，然后把葱切成小段、蒜切碎、辣椒切成丝放入一旁待用。
3、把锅清洗干净，往锅内加一大碗水烧开（鱼比较大的话要多放一些水），然后把鱼放入锅内，在加入葱、姜、花椒、黄酒。盖上盖子煮10分钟左右。
4、趁着煮鱼的空闲时间，把鱼豉油里面放点盐和醋一起调拌好。
5、时间到了就把煮好的鱼装入盘子里，（不要带入太多的鱼汤了），然后浇上之前调好的调味料，再把蒜末、香葱撒在鱼身上。
6. 再往锅内倒入10毫升花生油烧热至60度，把油浇在覆盖有蒜末、香葱的鱼身上。
7、把辣椒丝放入留有余油的锅内煸香，放在鱼的最上面，这样一道美味的蒜爆鱼就做好了。赶快趁热吃吧，保准你吃了念念不忘。
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一般这种做法都选择活鱼，我会在菜市场选择三道麟，其实鲤鱼也可以，就是个人感觉刺有点多。三道麟鱼我在别的地方真没见过，不知道算不算是哈尔滨特有的鱼，刺少，肉多，买一个一斤左右的就可以了，我们一家三口吃正好。
1、新鲜的鱼，让卖鱼的帮我杀了，虽然自己也能杀，但是杀生这种事还是让卖鱼的来做吧！他也顺手，回来我自己杀还麻烦一些。
2、杀好的鱼用水冲洗干净，用刀在鱼背上划几刀。
3、烧水，水开了以后把鱼放进去，水里放料酒，葱，姜，大约煮五分钟左右，看鱼的大小，大就在煮一会儿，得熟。
4、然后把鱼捞出来，老抽，白糖一点，盐一点，蚝油一点，料酒，醋，鸡精，调处一碗汁，浇在鱼上。
4、把蒜扒了，切成沫，大一点的沫就可以，有点像小块那样吧！放在鱼上。
锅里放热油，关火，放小红辣椒段，然后把油浇到蒜上，那种蒜香味就立马出来了，好了，一盘蒜爆鱼就出来了。
鱼的做法真的有很多，一般也就红烧，清蒸，这个蒜爆也算吃个鱼的鲜，再有就是水煮鱼，现在还有烤鱼，我对烤鱼也特别钟情，小时候还吃过糖醋鱼，这个对我来说还真是一种回忆，因为麻烦，现在人也很少做了，也很难在做出过去的味，鱼无论海鱼还是淡水鱼我都爱吃活的，如果死了肉就发柴，吃起来就不好吃，也不鲜了。
准备：
1、鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净
2、去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键
3、最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味
做法：
1.锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜
2.大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）
3.煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状
4.将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁
5.在上面再均匀的撒上一层大蒜
6.锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香
7.要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放
8.然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可（来自百度）
