做法一
主料：牛肉(肥瘦)200克
辅料：洋葱(白皮)15克
调料：番茄汁15克、白砂糖5、淀粉(豌豆)4克、胡椒粉1克、植物油30克
1.洋葱去老皮洗净切成块；
2.牛肉洗净切片；
3.淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克；
4.将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡；
5.烧锅放油，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分；
6.把洋葱、牛肉放在锅中，将碗芡倾入，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
做法二
主料：牛肉（瘦）300克
辅料：洋葱（白皮）200克
调料：姜8克、盐10克、胡椒粉7克、蚝油25克、苏打粉20克、酱油50克、淀粉(豌豆)70克、白砂糖20克、香油10克、料酒50克、花生油50克
1.姜洗净去皮，剁成末；
2.洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；
3.牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；
4.姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；
5.腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀；
6.蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁；
7.锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油50克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；
8.锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。
做法三
主料：牛肉、洋葱、葱
辅料：盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉
1.牛肉切薄片，用适量的盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜丝、葱白腌好；
2.热油锅，把切碎的洋葱、葱白部分爆香；
3.捞起牛肉、姜丝进锅大火爆炒；
4.把腌料倒进去一起爆炒；
5.牛肉炒至变色，加入葱段，炒1~2分钟左右就可以。
1. 姜洗净去皮，剁成末；
2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；
3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；
4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至1 00克；
5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀；
6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁；
7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油50克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；
8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。
1.准备好原材料
2.牛肉切成丝
3.牛肉里加入少许生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀
4.洋葱切成小块
5.姜蒜切成末
6.锅里放入适量的花生油，烧到八成热，爆炒牛肉，放入少许孜然，出锅待用
7.锅内放油爆香姜、蒜末
8.放入洋葱翻炒至熟
9.加入适量盐，少许蚝油，出锅装盘
10.出锅了，牛肉直接盛在洋葱上面，也可以在锅内混合均匀后出锅
1、要大火爆炒；
2、炒牛肉时油稍微多一点，然后底油直接炒洋葱；
3、牛肉里加了生抽，所以不用再放盐了。[3]
1、因为需要炸制，所以要备花生油50克。
2、炒这样的牛肉，要挑选那种带肥油的，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状。炒出来的牛肉吃起来很香有嚼劲，而且肉质不老。
1. 姜洗净去皮，剁成末；
2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；
3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；
4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至1
00克；
5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀；
6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁；
7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油50克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；
8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。
1.准备好原材料
2.牛肉切成丝
3.牛肉里加入少许生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀
4.洋葱切成小块
5.姜蒜切成末
6.锅里放入适量的花生油，烧到
八成热，爆炒牛肉，放入少许孜然，出锅待用
7.锅内放油爆香姜、蒜末
8.放入洋葱翻炒至熟
9.加入适量盐，少许蚝油，出锅装盘
10.出锅了，牛肉直接盛在洋葱上面，也可以在锅内混合均匀后出锅
1、要大火爆炒；
2、炒牛肉时油稍微多一点，然后底油直接炒洋葱；
3、牛肉里加了生抽，所以不用再放盐了。[3]
1、因为需要炸制，所以要备花生油50克。
2、炒这样的牛肉，要挑选那种带肥油的，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状。炒出来的牛肉吃起来很香有嚼劲，而且肉质不老。
主料：牛肉(肥瘦)200克[1]
辅料：洋葱(白皮)15克
调料：番茄汁15克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)4克,胡椒粉1克,植物油30克
制作流程
1. 洋葱去老皮洗净切成块;
2. 牛肉洗净切片;
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克;
4. 将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡;
5. 烧锅放油，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分;
6. 把洋葱、牛肉放在锅中，将碗芡倾入，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
制作要诀
因有牛肉拉油过程，需准备植物油50克左右。
