（一）鳜鱼1条（重约1250克），鸡里脊肉100克，肥肉膘25克，水发干贝、水发海参各15克，冬笋、冬菇各10克，火腿、猪五花肉、绍酒各50克，鸡蛋1个，猪花网油1张，面粉150克，精盐5克，葱段2克，姜片1克，花椒10粒。
1、将鳜鱼去鳞，剁去脊翅、尾巴，从口内取出内脏，清水洗净，用手捏住鱼嘴在开水中一焯，迅速放进凉水中，刮去黑皮斑痣。用刀把鱼下巴划开，两面打坡刀，置于盘
中，加绍酒、槽盐、葱段、姜片、花椒，腌渍约15分钟。
2、鸡里脊肉剔去筋，和肥肉膘一起
烤花揽鳜鱼
剁成细泥，加蛋清、绍酒、精盐调匀，搅成鸡料子备用。猪五花肉切成0．7厘米见方的丁，入开水锅中氽熟捞出。海参、冬笋、冬菇均切成0．7厘米见方的丁，和干贝一起人开水锅中氽过，捞出与肉丁混合，加绍酒、盐臃渍3分钟。火腿切成长6厘米、宽2厘米、厚0．3厘米的片。
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去脊翅，划水，从口中取脏，冲洗干净。
2. 葱切段、姜切片备用。
3. 用手提着鱼嘴在开水中一烫，速放进凉水里，轻轻刮去黑皮斑痣，用刀把鱼嘴下巴划开，两面打坡刀，置于盘中，加黄酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍15分钟，入味备用。
4. 将鸡里脊肉剔去筋，然后和猪肥肉膘一起剁成细泥，加鸡蛋清、黄酒、精盐搅匀成鸡料子备用。
5. 猪五花肉切成方丁，放入开水锅中氽熟捞出备用。
6. 海参、冬笋、冬菇均切成方丁，和干贝一起用毛汤氽过，捞出与猪肉丁混合，加黄酒加精盐腌渍3分钟。
7. 火腿切成厚片。
8. 猪网油片去厚筋，修整四边备用，面粉加清水和成糊，备用。
9. 将腌渍过的鳜鱼提起，去掉葱段、姜片、花椒。
10. 把鱼口撑开，将拌好的各种配料丁装入鱼腹，用细绳捆好鱼嘴，在鱼背的每个坡刀口里嵌一片火腿，再抹上鸡料子，将鱼放在网油上，四周折起包好，沾匀面糊，放在铁箅子。
11. 将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制，先烤正面，后烤背面，烤时会出现气体冲破面皮，要随时将破裂处用面糊糊好，这样烤制约1小时左右。
12. 取出放在盘内，揭开面皮、网油，将鱼扣入鱼池内，去掉面皮及网油，解开捆鱼嘴的绳即成
3、猪花网油片去大厚筋，修齐四边备用。将面粉（125克）加清水和成面团，擀成薄皮；余下的面粉加清水和成糊。四、将腌渍过的鳜鱼提起，把拌好的各种配料丁装人鱼腹，用细绳捆好鱼嘴，在鱼背上每个坡刀口里嵌上一片火腿，再抹上鸡料子，放在花网油上，四周摺起包好，再用擀好的面皮包住，放在铁筚子上，置木炭火烤池上慢火烤制。先烤正面，后烤背面，这样烤制1小时左右，取出放在盘内（鱼背朝底），揭开面皮、花网油，扣入鱼盘内（鱼背朝上），去掉面皮及花网油，解开捆嘴的绳即成。
特点: 白中泛红，味道鲜美，食用时佐以姜末、香醋，其味更佳。
关键: 将鳜鱼洗净，先用调味腕渍，使其吸收调味，再裹包好用小火慢慢烤熟。
（一）鳜鱼1条（重约1250克），鸡里脊肉100克，肥肉膘25克，水发干贝、水发海参各15克，冬笋、冬菇各10克，火腿、猪五花肉、绍酒各50克，鸡蛋1个，猪花网油1张，面粉150克，精盐5克，葱段2克，姜片1克，花椒10粒。
1、将鳜鱼去鳞，剁去脊翅、尾巴，从口内取出内脏，清水洗净，用手捏住鱼嘴在开水中一焯，迅速放进凉水中，刮去黑皮斑痣。用刀把鱼下巴划开，两面打坡刀，置于盘中，加绍酒、槽盐、葱段、姜片、花椒，腌渍约15分钟。
2、鸡里脊肉剔去筋，和肥肉膘一起
烤花揽鳜鱼
剁成细泥，加蛋清、绍酒、精盐调匀，搅成鸡料子备用。猪五花肉切成0．7厘米见方的丁，入开水锅中氽熟捞出。海参、冬笋、冬菇均切成0．7厘米见方的丁，和干贝一起人开水锅中氽过，捞出与肉丁混合，加绍酒、盐臃渍3分钟。火腿切成长6厘米、宽2厘米、厚0．3厘米的片。
3、猪花网油片去大厚筋，修齐四边备用。将面粉（125克）加清水和成面团，擀成薄皮；余下的面粉加清水和成糊。四、将腌渍过的鳜鱼提起，把拌好的各种配料丁装人鱼腹，用细绳捆好鱼嘴，在鱼背上每个坡刀口里嵌上一片火腿，再抹上鸡料子，放在花网油上，四周摺起包好，再用擀好的面皮包住，放在铁筚子上，置木炭火烤池上慢火烤制。先烤正面，后烤背面，这样烤制1小时左右，取出放在盘内（鱼背朝底），揭开面皮、花网油，扣入鱼盘内（鱼背朝上），去掉面皮及花网油，解开捆嘴的绳即成。
特点: 白中泛红，味道鲜美，食用时佐以姜末、香醋，其味更佳。
关键: 将鳜鱼洗净，先用调味腕渍，使其吸收调味，再裹包好用小火慢慢烤熟。
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去脊翅，划水，从口中取脏，冲洗干净。
2. 葱切段、姜切片备用。
3. 用手提着鱼嘴在开水中一烫，速放进凉水里，轻轻刮去黑皮斑痣，用刀把鱼嘴下巴划开，两面打坡刀，置于盘中，加黄酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍15分钟，入味备用。
4. 将鸡里脊肉剔去筋，然后和猪肥肉
膘一起剁成细泥，加鸡蛋清、黄酒、精盐搅匀成鸡料子备用。
5. 猪五花肉切成方丁，放入开水锅中氽熟捞出备用。
6. 海参、冬笋、冬菇均切成方丁，和干贝一起用毛汤氽过，捞出与猪肉丁混合，加黄酒加精盐腌渍3分钟。
7. 火腿切成厚片。
8. 猪网油片去厚筋，修整四边备用，面粉加清水和成糊，备用。
9. 将腌渍过的鳜鱼提起，去掉葱段、姜片、花椒。
10. 把鱼口撑开，将拌好的各种配料丁装入鱼腹，用细绳捆好鱼嘴，在鱼背的每个坡刀口里嵌一片火腿，再抹上鸡料子，将鱼放在网油上，四周折起包好，沾匀面糊，放在铁箅子。
11. 将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制，先烤正面，后烤背面，烤时会出现气体冲破面皮，要随时将破裂处用面糊糊好，这样烤制约1小时左右。
12. 取出放在盘内，揭开面皮、网油，将鱼扣入鱼池内，去掉面皮及网油，解开捆鱼嘴的绳即成
鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
猪肉(肥)：猪肉不宜
与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食
