在煮鸡蛋的时候，有一个重要的小技巧，那就是用勺子在锅里顺着同一方向搅拌，直到搅拌出一个漩涡，这时才能把但放入锅中。放入鸡蛋的时候，要把火调至小火，煮的时间控制在5分钟之内，最好3分钟就可以了，如果喜欢熟一点的就适量增加时间。如果没有搅拌就直接倒入鸡蛋，煮出来的水波蛋卖相会差很多，外表一点也不光滑。
用一口比较深的汤锅，用尽量宽的水，煮沸之后加大量白醋，鸡蛋打到一个碗里，在水烧开并且加了白醋之后，在水中间用筷子不停地打一个漩涡，把火暂时关掉，在水停止沸腾的那一刹那把放了鸡蛋的碗贴着水面倒进漩涡中，看蛋白有点凝固的样子了的时候，再开小火略煮一下，一个好吃又好看的水波蛋就做成了。
放鸡蛋前，锅里的水可能接近沸腾，或者已经沸腾了。你先把火力调到小火，然后用一个小铲子，在水里像指针一样搅拌，大概搅个 10 多秒，把水搅出一个稳定的旋涡，这时水温也刚好适合鸡蛋下锅了，把小碗轻轻深入旋涡中心，稳稳地倒出鸡蛋。大约不到 1 分钟，鸡蛋浮到水面上，就大功告成了。
水波蛋其实就是外表更漂亮的荷包蛋，每次见它那讨喜的外表我都会本能地想一口咬开脆嫩的蛋白感受蛋黄喷涌而出，然后迅速地吸，否则后果一般只有一个，那就是下巴胸前全部都是蛋黄。从外观上，水波蛋呈丰满的椭圆球形，360度都被紧实的蛋白包裹，这与荷包蛋扁平的外表，暴露在外的蛋黄和絮状的蛋白截然不同。
我认为一枚比较完美的、能摆上台面的、好吃又好看的水波蛋就是蛋白均匀裹在蛋黄外面，蛋黄不会破漏 ，水波蛋本身比较饱满，呈椭圆形，不要太扁塌 ， 蛋黄仍然呈液体状，一戳开就会有饱满的汁液，不是凝固状态，但同时蛋白应该是凝固的 ， 蛋白的絮状物少，这样才是完美的水波蛋。
鸡蛋要尽量新鲜，这是做出漂亮水波蛋的重要条件之一，当然如果鸡蛋不够新鲜的话，也是有办法补救，但是麻烦点儿。基本上公认的规则就是三天之内的新鲜鸡蛋做水波蛋最合适，这是因为新鲜鸡蛋的蛋白比较粘稠，所以在煮熟的过程中蛋白凝固就比较快，絮状物也少，做出来漂亮。
