回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，所谓回锅，就是再次烹调的意思。作为一道传统川菜，回锅肉在川菜中的地位非常重要，被认为是川菜之首，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴，回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。肉要使用当天宰杀的鲜猪肉，猪肉时加入生姜、大葱等调味，切肉时更讲究巧功。另外，掌握火候是回锅肉的关键，用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
水煮鱼，其实水煮的做法大同小异，水煮鱼也是类似，淡水鱼比较多。与水煮牛肉的区别在于，鱼片最好用刀片下来再一刀连一刀断，打开呈蝴蝶的形状。腌制鱼片时除了水淀粉，还要把盐、糖、料酒等其他调味料一并放入。红汤煮鱼时，先放鱼头鱼尾，烫煮鱼片时一定要掌握好火候，时间不能太长，否则鱼片会变硬，刚变色就好。
串串香分冷锅和热锅两种，菜品都是用竹签串好的，我们还是可以自由选择自己喜欢的菜。其中冷锅串串店家在后厨煮好，泡在装有底料的钵里端给我们食用；热锅串串香是我们坐在有煤气或电磁炉的桌边，店家调配好锅底端出来，我们一边煮一边吃。
最美味的当属毛血旺了，满满的一大盆端上来，上面飘着红彤彤的辣椒和翠绿的小葱，一筷子挑下去，里面的材料可真丰富啊，有绿豆芽，豆皮丝，鸭血，猪肉片，毛肚儿，午餐肉片，都是干货啊。吃进嘴里，麻辣鲜香，好不过瘾。
兔头，冒菜，回锅肉，火锅，麻婆豆腐，川味香肠，冷吃兔，芋儿烧鸡，干锅，酸菜鱼，烧白，甜皮鸭，川北凉粉，肥肠粉，啤酒鸭，老妈蹄花，醉牛肉，跷脚牛肉，担担面，盐煎肉，鱼香茄子，夫妻肺片。。。。。。
那必须是回锅肉，肉煮七八分凉冷，之后切片蒜苗切段，少许老抽提色下豆瓣炒香下蒜苗下糖，炒匀起锅装盘。只要你不炒糊别太咸都不会难吃的好吧。那么恭喜你已经学会四川最著名的一道菜了！
