蜀都腊肉土豆饭
【简介】
喷香喷香的。饭颗粒分明，光泽有弹性，吃起来不油不腻的。在如此快的时间，把如此平常的材料做得如此好吃，简值是化腐朽为神奇啊!
【材料】
主料：大米300g，土豆200g，蜀都腊肉或者腊肠150g，葱花1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），酱油1汤匙（15ml）
【做法】
时间：5分钟 烹饪时间：25分钟
1.将土豆洗净切块，米淘好，蜀都腊肉或者腊肠切片。
2.在电饭锅里先放进米和水，然后再倒一点酱油、鸡精和切好的土豆块。
3.等米饭的水快要收干时，再放进切好的蜀都腊肉或腊肠片。
4.焖好饭后，在吃前撒上些葱花，可香呢。
【小诀窍】
1.春天的时候，最好用小土豆，有种清香的气息。
2.东北大米油性大，有弹性，所以大米一定要选东北大米。
.蜀都腊肉油豆腐暖锅
【简介】
温暖的砂锅带出蜀都腊肉的浓香，搭配了豆腐等清淡的食材，做法简单却滋味十足。
【材料】
主料：蜀都腊肉50g，金针菇50g，水发香菇5朵，腐竹10g，油豆腐50g，鸡毛菜100g
调料：盐1/2茶匙（2g），高汤500ml
【做法】
1、水发香菇用冷水浸泡30分钟至泡发，洗净并去蒂。 2、腐竹放入温水中浸泡1小时至回软并切成3cm长的斜段。
3、鸡毛菜择洗干净。金针菇洗净，切去根部。
4、用热水将蜀都腊肉表面油污清洗干净，切成0.3cm厚的薄片待用。
5、蜀都腊肉放入砂锅中，注入高汤煮沸，放入油豆腐、水发香菇、腐竹，调成小火焖煮10分钟。
6、放入金针菇煮3分钟，最后放入鸡毛菜，调入盐即可上桌。
【小诀窍】
盐要尝着放。由于蜀都腊肉在制作过程中使用了大量的盐，即使清洗过也会很咸，所以蜀都腊肉煮的汤本身会有一定的咸度，最后调入盐的时候可以品尝一下，然后再根据口味适量添加。
蜀都腊回锅
【材料】
主料：蜀都腊肉
调料：蒜苗、大青椒、大葱、姜、蒜、豆豉、豆瓣酱、生抽、白砂糖或者甜酱、鸡精
【烹前工作】
1、先将蜀都腊肉，肉皮放在热锅里烙一下， 除去未剃干净的毛。
2、然后用水将肉煮熟，用筷子可以插穿即可。
3、配料准备齐全，这里是蒜苗、大葱、豆豉、蒜、姜。
【菜品烹制】
1、先将少量的菜油倒入锅中； 1、待油温热后加入葱姜蒜、豆豉、豆瓣酱爆香；
2、再加入切好的蜀都腊肉片爆香出油，同时加入青椒、蒜苗；
3、加入少量生抽、白砂糖或者甜酱调味；
4、最后加入少许鸡精装盘即可。
蜀都腊肉蒸手撕鱼
【材料】
主料：蜀都腊肉300克，浏阳熏鱼200克。调料：味精10克，姜末10克，蒜蓉10克，浏阳豆豉15克，干椒粉l0克，龙凤酱油10克，香油5克，茶油25克。
【做法】
1、蜀都腊肉入冷水大火煮约10分钟煮去部分盐分，捞出切成0.2厘米厚的薄片。浏阳熏鱼冷水上火煮8分钟去部分盐分撕成条形待用。 2、锅内放茶油烧至三成热，下入姜末、蒜蓉、浏阳豆豉煸香，加入干椒粉、龙凤酱油、味精调成味料。
3、将切好的蜀都腊肉片均匀地摆在扣钵内，蜀都腊肉上放入撕好的浏阳熏鱼，再盖上调好的味料上蒸柜旺汽蒸１小时左右。
4、将蒸好的蜀都腊肉手撕鱼翻扣入碟内即可。
【小诀窍】
特点：风味独特、腊香味浓。
