葡萄酒部分知识解读
什么是年份酒、无年份酒
年份：指采收葡萄的年份，而不是葡萄酒装瓶的年份。年份酒：瓶内的酒用所标注年份出产的葡萄酿制，每个国家的标准不同，常用的标准为不少于85%的比例。
“无年份”酒：几种年份的酒混合调配而成。大部分的香槟酒(或起泡葡萄酒)及日常餐酒级的葡萄酒是无年份的。
葡萄酒成熟之后会是怎样的?
1.老酒会出现的两种变化，一是氧化，二是减少;
2.酒会变得柔和，单宁变少，香气会变化，颜色也会变化;
3.年轻的红酒，颜色为紫色，蓝紫色边缘，随着时间的变化，色素沉淀后，酒颜色会变浅;
4.年轻的白葡萄则与红葡萄酒恰好相反，颜色会变深，是因为黄酮和叶绿素的结合。
甜的葡萄为什么酿出酸的葡萄酒
葡萄是又酸又甜，然而酿成酒后，里面的糖分都转化成为酒精，剩下的酸就明显了。酸之于葡萄酒，如骨头之于身体，没有酸的葡萄酒就没有架构。尤其白葡萄酒，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，形容其为爽脆。同时也会增加唾液分泌而解渴，提高人体循环，促进新陈代谢。 葡萄酒是不是陈年后就香呢?
就葡萄酒来说，世界上大部分的葡萄酒是一到两年内喝掉最好的，将葡萄酒当人来形容的话，每种不同牌子和种类的酒，它的生命周期是不一样的，比如：最普通的白葡萄酒可以说为二年,酿造出来后的第一年是他最好的青春期，到了第二年就开始老了，比如2001年收的葡萄开始酿造出白酒，2002年春天后上市是该葡萄酒最好的时候。
什么酒杯才适合?
无论是较正式的美酒品尝鉴赏，还是日常饮用;理想的葡萄酒杯应呈杯口向里倾斜的郁金花形状，并有细长的杯脚。这样可以将酒中慢慢散发出来的美酒芳香集中在杯口的区域，让人们得到充分的嗅觉享受。斟酒时应斟至杯容量的三分之一到一半，这样便于晃杯，也给聚集杯口的酒香留有一定的空间。无色无花纹的酒杯能将酒的颜色等视觉效果充分地显现出来。而细长的杯脚便于人们把持晃杯，并不至于受手温的影响引起酒温的上升变化。
葡萄酒的存放期究竟是多长时间? 葡萄酒在饮用前存放一段时间，对酒质的提升有很大的好处。珍藏的怡园葡萄酒适合长时间的储藏，一般3-5年以上才会处于巅峰状态。上好的白葡萄酒也可以存放至十年以上，包括霞多丽、雷司令等。而一般的普通葡萄酒，建议在酿制后的一两年内喝完。
如何判断酒的变质? 如果在开启酒瓶前发现酒瓶中有较多的杂质(五年之内的酒)和酒色混浊，开瓶后闻到异味且慢慢趋于明显，那么酒就有可能是变质了;如果在品尝时感到有酸醋的味道，那么很可能是酒中混入了其它杂菌在捣乱;有时候污染霉变的木塞也会造成酒变质。
葡萄酒喝的时候需要换瓶吗?
一般来说不需要，一开始不必换瓶。一口口把酒喝完，那么葡萄酒在大杯中打旋的过程能接触到充足的空气，用不着换瓶醒酒。尝一口后觉得酒味过干涩，需要“呼吸”一下，那么就可以换瓶。一开始就去醒酒，你会发现葡萄酒的一些果味流失在空气之中。
3. 天竺葵香
天竺葵香并不是葡萄中原本所含的香气，而是一种生成化合物，如香叶醇等，因此在一款葡萄酒中闻到浓烈的天竺葵香的话，那该款葡萄酒往往可能已变质。
常见天竺葵香的葡萄品种：西拉、麝香（Muscat）、琼瑶浆、特浓情（Torrontes）、马尔贝克（Malbec）、味而多。
4. 薰衣草香
薰衣草的香气在很多红葡萄酒中都有出现，类似于玫瑰花香。左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等化合物往往带有这种香气。 常见薰衣草香葡萄品种：歌海娜、西拉、慕合怀特（Mourvedre）、马尔贝克、味而多、丹魄、桑娇维塞等。
5. 柑橘花香
柑橘花香复杂而迷人，经常出现在白葡萄酒中，其主要来源于橙花醇、芳樟醇、香茅醇等化合物。
常见柑橘花香葡萄品种：雷司令、白诗南、维欧尼（Viognier）、霞多丽等。
6. 白色花香
白色花香是一种典雅微妙的香气，如茉莉花等，往往夹杂在白葡萄酒的果味中。松油醇、茴香酸、苯乙醇等化合物往往有白色花香的气息。
常见白色花香葡萄品种：灰皮诺、白诗南、特浓情、白皮诺（Pinot Blanc）、慕斯卡德、赛美蓉、菲亚诺（Fiano）等。
通常，你喝到的葡萄酒中的香气大多以果香为主，花香相对就比较脆弱，很容易被其他香味盖过，如果你不够敏感，会错过
葡萄酒那迷人的酒香是吸引人们品尝的一个重要因素，葡萄酒虽是由葡萄酿造的，但酒气里却有花的香气，在葡萄酒入口之前，一般人会在酒杯里深深的嗅一下。
下面拉莫塔就来给大家分享一下葡萄酒中常见的6种花香。
1. 紫罗兰香
有的红葡萄酒会拥有紫罗兰的迷人香气，能呈现出紫罗兰气息的化合物是甲位紫罗兰酮等。 常见紫罗兰花香葡萄品种：梅洛、慕合怀特、国产多瑞加（Touriga Nacional）、味而多、小西拉（Petit Sirah）、马尔贝克、赤霞珠。
2. 玫瑰花香
作为一种颇为复杂的香气，玫瑰花香不仅仅出现在红葡萄酒中，而且也经常出现在白葡萄酒中，主要来自于左旋玫瑰酶、乙位大马酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物。
常见的玫瑰花香的葡萄品种：丹魄、琼瑶浆（Gewurztraminer）、佳美、黑皮诺、歌海娜、桑娇维塞（Sangiovese）、内比奥罗（Nebbiolo）等。
3. 天竺葵香
天竺葵香并不是葡萄中原本所含的香气，而是一种生成化合物，如香叶醇等，因此在一款葡萄酒中闻到浓烈的天竺葵香的话，那该款葡萄酒往往可能已变质。
