1提到生鱼片的时候真应该多说几句关于寄生虫和水质。河豚是肝脏有巨毒，以前老家有卖河豚干，极其好吃，但有一次吃晕了，就再也不敢吃了。貌似日本那边河豚更主流的是生鱼片吧，据说是最顶级的。肉质细腻的拿来清蒸更适合吧。鲷鱼不下十种，但生吃的很少吧，最多还是清蒸。另外，生鱼片点柠檬汁的也不多见。清凉爽口?吃过无数鱼，没吃出清凉的感觉来。所知，蒸鱼放蒜头的也不太主流。鲟鱼清蒸真的不好吃。貌似这货适合红烧。主要分为以下几个部分。鱼类对应的吃法，如何做鱼，如何吃鱼。最高票有图有解说，我就做个不太正经的总结。一般来说，能被做成生鱼片的大概都有这几种特色，容易起肉且肉量多，没有太重的腥味，含脂量高，有比较极端的口感，要么爽脆，要么软滑。清蒸的话，肉质必定细腻，蒸起来嫩，没有太大的腥味，鱼形大多扁平，比较容易蒸熟。油炸的，比较偏爱小鱼油炸，容易入味且炸透炸脆炸香。红烧没有特殊的要求。
2如何做鱼针对所有活鱼，如果可以，先放血，去腥很有效。放血就是打开鱼鳃，剪断两边鱼鳃的连接处。以下介绍的都是家常菜的做法：了解一下哪些鱼刺多，淡水鱼的话，有个不太准确的原则是身体越圆的话刺越少。市场上常见的鲫鱼鲢鱼刺就比较多，鲤鱼草鱼刺相对少。这个原则不适于罗非鱼，它刺也少，但扁平。海鱼的话，基本上就没多少刺，或者说，它们的刺在比较合理的位置。
一般见到的鱼，鱼上桌，翻开鱼皮，能看到什么，纹路，肌肉的纹路，也叫肌理，在顺着鱼头到鱼尾脊背部位会有几条明显的肌理。手机党无力上图。各位自己多加揣摩。筷子划开肌理，内中必然出刺。剔除后可大快朵颐。不同的鱼鱼刺也不一样。还有抽骨式。在烹饪前就去掉骨头的，常见的松鼠做法就是没骨头的，鳝鱼鳗鱼这些不用什么技巧，鱼的哪些部位好吃，不同的鱼吃不同的地方啦。划水，鱼头，鱼皮，鱼籽，鱼泡，鱼肉肉，还有鱼冻，鱼怎么烧才好吃，前面有大牛给了很多图片。就不添加了。看到评论里有说鱼生的，鱼生比较特殊，虽然也是生鱼片，不同的是，日本的多为海鱼，而广东的鱼生是河鱼，河鱼草腥气很浓郁，需要到89月份的时候，草腥退去，才好食用，有鳞的鱼都可以做鱼生。小鱼要比大鱼口感好，个人感觉鲫鱼很好味。
介绍几个简单的方法。用筷子捡鱼肉的时候不要太大也不要太小，大小建议根据你的舌头而定，大约四分之一的样子就好。有的鱼需要你用舌头去感受鱼肉的纹理，体会其细腻，譬如鲈鱼（就说是清蒸的吧）。用舌尖将入口的一整块鱼肉绞碎，从而感受那种细腻鲜滑的质感，碎成几小块的鱼肉上面蘸取的小料顺着你舌头两端滑向你的口腔，打开你的味蕾进而更好地体会鲈鱼的鲜美，而有些鱼就不必如此，譬如干炸鲫鱼，门牙切割，虎牙撕裂，后槽牙连皮带骨磨碎。
